Färska vietnamesiska vårrullar med mynta

Få saker är så gott och känns så proffsigt att bjuda på som färska vietnamesiska vårrullar! De här är så enkla att göra med att jag känner att ett recept nästan är överflödigt!

Dipsåsen Nuoc Cham, är hämtad från Tasteline och är Monika Ahlbergs recept.

FÄRSKA VIETNAMESISKA VÅRRULLAR MED MYNTA (15 ST)

Ingredienser:

Till vårrullarna

  • 15 stora rispapper
  • Isbergssallad, finstrimlad i bitar
  • 150 g risnudlar, kokta och avrunna
  • 1 1/2 dl färska böngroddar
  • 4 späda vårlökar strimlade
  • 1 morot i tunna stavar
  • 1/2 gurka i tunna stavar
  • 1 kruka koriander
  • 1 kruka mynta

Till nuoc cham, dipssås

  • 1 röd färsk chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 5 msk strösocker
  • 0,5 dl vatten kokande
  • 0,5 dl fisksås
  • 1 dl färsk limesaft (ca 3 st lime)

VÅRRULLARNA

Steg för steg:

  1. Koka nudlarna enligt instruktion och skölj i kallt vatten direkt efter, låt rinna av väl
  2. Ta fram ett djupt fat eller skål med kallt vatten
  3. Doppa ett rispapper i taget i vattnet och låt det bli blött på båda sidor. Lägg sedan på en skärbräda med ex bakpapper på
  4. Lägg i fyllning ca 3-4 cm från kanten nedifrån. Börja med nudlar, sedan sallad, böngroddar, morot, salladslök, mynta och koriander
  5. Rulla ett varv, vik sedan in sidorna och rulla vidare till en hel rulle bildats
  6. Fortsätt sedan på samma sätt med resten av rullarna
  7. Lägg i en fuktig kökshandduk utan att de nuddar varandra under tiden du gör klart resten
  8. Jag skär mina i hälften, men det är en smakfråga om man hellre har dem hela
  9. Servera sedan på ett fat med dipsåsen nedan!

– Bjuder du barn på vårrullarna kan du komplettera med en skål med sweet chilisås. Den är både sötare och mildare!

DIPSÅSEN

Steg för steg

  1. Kärna ur och strimla chilin och pressa vitlöken.
  2. Blanda i en skål med sockret och häll över vattnet.
  3. Tillsätt fisksås och limesaft och rör tills sockret har löst sig
  4. Låt stå i kylen minst 30 minuter

 

Veganska chokladbollar med blåbär

Jag älskar chokladbollar och speciellt med svenska blåbär. De här veganska chokladbollarna med blåbär är den perfekta kombinationen av nyttigt och sött! Både barn och vuxna älskar dem. Recipe in english below.

🇸🇪 Veganska chokladbollar med blåbär

Ingredienser:

  • 2,5 dl cashew nötter
  • 1 dl kokosflingor
  • 0,5 dl fresh or frozen blueberries
  • 4 msk chia frön
  • 15 dadlar utan kärnor. Lägg dem i hett vatten i 15 min. Spara 2-3 msk av vattnet till senare
  • 1,5 tsk raw kakao pulver
  • 0,5 dl kokosflingor att rulla bollarna i
  • 1 tsk vaniljextrakt eller 1,5 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk kokosnötolja

Steg för steg:

  1. Mixa cashewnötterna i en blender/mixer. De ska mixas så pass att det blir ett finkorningt mjöl. På min blender använder jag pulse funktionen. Häll ur nötmjölet i en stor skål.
  2. Lägg sedan i dadlarna, blåbär, chia frön, kakao pulver, kokosflingor (1 dl) och vanlijextrakt. Mixa sedan tills du får en hanterbar smet. Dvs inte för lös.
  3. Häll sedan i smeten i samma skål med nötmjölet. Blanda samman. Är det för löst för att kunna fomra bollar kan du ha i mer chia frön eller kokosflingor.
  4. Smörj handflatorna med kokosoljan, och forma smeten till bollar. Rulla de sedan i kokosflingorna (0,5 dl)
  5. Förvara i kylen i 2 timmar eller 30-40 min i frysen innan servering.
Vegan chocolate balls with blueberries on a white background together with yellow flowers
Did you know that blueberries are the king of antioxidant foods?

I love chocolate balls. And especially with wild blueberries. So these vegan chocolate balls with blueberries are the perfect combination of two nutritious and delicious things! Both kids and grown ups love them.

🇬🇧Vegan chocolate balls with blueberries

Ingredients:

  • 2.5 dl cashew nuts
  • 1 dl shredded coconut
  • 0.5 dl fresh or frozen blueberries
  • 4 tbsp chia seeds
  • 15 pitted dates (soaked in hot water for 15 mins. Use 2-3 tbsp of the soaked water for blending)
  • 1.5 tbsp raw cocoa powder
  • 0.5 dl shredded coconut (to roll the chocolate balls in)
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 tbsp coconut oil

Instructions:

  1. In a food processor, grind the cashew nuts into a fine powder by using the pulse function. Transfer the powder to a bowl.
  2. To the same food processor add dates, blueberries, chia seeds, cocoa powder, shredded coconut and vanilla extract to a food processor. Pulse until a pasty consistency.
  3. Add the paste to the same bowl with the cashew nuts. Mix together. If it´s too loose add more coconut or chia seeds.
  4. Grease your hands with coconut oil. Form into small balls and then roll them in a bowl with shredded coconut.
  5. Place in fridge for 2 hours or freezer for 30-40 min until balls are hardened.

Japansk rissoppa

Japansk rissoppa med ingefära och grönsaker. Vitlöken och ingefäran passar utmärkt ihop med shitakesvampen!
Ingefäran och vitlöken passar utmärkt ihop med shitakesvampen!

 

Kyliga dagar och mörkare kvällare kräver värmande rätter som en japansk rissoppa!

Den här består av buljong, grönsaker, svamp, ris, ägg och värmande kryddor. Den kan ätas som frukost, lättare lunch eller som del av en middag. Just den här soppan är perfekt de dagar du har ris över från dagen innan. Ett utmärkt sätt att ta hand om rester helt enkelt!Jag har valt grönsaker som jag tycker om, så länge de klarar av att värmas utan att gå sönder. Broccolistammen (den godaste delen av broccolin om du frågar mig), rättika, svamp och morötter i det här fallet.

JAPANSK RISSOPPA 4 PERS

Ingredienser

  • 1 liter vatten
  • 1,5 msk grönsaksbuljong eller 1 buljongtärning
  • 7-8 dl färdigkokt ris
  • 10 cm rättika
  • 1 shitakesvamp
  • 1 stor morot
  • 1 broccolistam
  • 1 tsk riven ingefära
  • 4 msk purjolök eller salladslök (spar lite till garnering)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 tsk ljus soja
  • 2 ägg uppvispade i en skål

Steg för steg:

  1. Skala rättikan, moroten och broccolistammen. Skiva sedan tunt.
  2. Tvätta av svampen och skiva tunt i fina små bitar.
  3. Koka upp vattnet i en kastrull med buljongen, sojan,riven vitlök och ingefäran. Dra sedan ned värmen och låt sjuda.
  4. Lägg in grönsakerna, riset och svampen i det sjudande vattnet. Låt koka några minuter
  5. Lägg sedan i det uppvispade ägget och rör om. När ägget är fast är soppan redo för servering.
  6. Garnera med salladslök/purjolök och eventuellt rostad vitlök efter smak och tycke!

Lycka till!

Tomatsoppa med vitlök och basilika

Vit tallrik med klarröd tomatsoppa och basilika
En värmande tomatsoppa för de kyligare kvällarna

Sensommaren är här och med den längtan efter soppor och grytor. Just de där kylslagna kvällarna passar det utmärkt med en värmande tomatsoppa med vitlök och basilika!

 

TOMATSOPPA MED VITLÖK & BASILIKA (FÖR 4 PERSONER)

Ingredienser

  • 2 msk olivolja
  • 1 stor vitlöksklyfta eller 2 små
  • 2 st tetra förpackningar passerade tomater av god kvalitet
  • 2 dl vatten
  • 2 dl créme fraiche
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1/2 dl färsk basilika och oregano blandat
  • Flingsalt och svartpeppar efter smak
  • 1 nypa socker

Steg för steg

  1. Hacka löken fint. Hetta upp olivoljan i en kastrull där du lägger i löken. Löken ska fräsas på medelvärme tills den blir genomskinlig. Passa så den inte bränns.
  2. Ha i tomaterna, vattnet och buljongtärningarna. Låt koka i fem minuter cirka.
  3. Ha sedan i créme fraichen och en nypa socker. Låt sjuda i några minuter till.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Servera med ett gott bröd och olivolja!

Kikärtssallad med fetaost

Att äta vegetariskt ställer krav på mättande och näringsrika grönsaker. Kikärtor är ett utmärkt exempel på en ingrediens som också kan varieras i oändlighet.

Här är ett förslag på en god, matig kikärtssallad som passar utmärkt även som matlåda dagen efter!

Vit tallrik med färgsprakande grönsaker som kikärtor, tomater, persilja och svarta oliver
En somrig kikärtssallad med fetaost

Kikärtssallad med fetaost

Ingredienser

  • 1 burk kikärtor
  • 1/2 gurka
  • 3 tomater i blandade färger
  • 300 gram fetaost
  • 1/2 liten burk kalamataoliver
  • 1 medelstor rödlök
  • 1 litet huvud romansallad
  • Saften av en 1/2 citron
  • Persilja
  • Några kvistar citrontimjan
  • Olivolja
  • Salt och peppar (gärna både svart, vit och rosépeppar)

Steg för steg

  1. Skär salladen och skölj. Torka med hushållspapper eller ren handduk.
  2. Skär övriga grönsaker och häll av kikärtorna som sköljs noga. Lägg allt i en skål och blanda med olivolja, citron, salt och peppar. Klipp även ner örterna.
  3. Lägg salladen i botten av det fat du vill servera på. Lägg sedan på grönsaks- och bönblandningen. Smula sedan över fetaosten över salladen och rör försiktigt om lite grann.
  4. Servera din kikärtssallad som den är med bröd och en god ost!

🇬🇧Chickpea salad with feta cheese

This is one of my quick meals at home. And it´s perfect for your lunch box too!

Ingredients

  • 1 can chickpeas
  • 1/2 of a cucumber
  • 3 tomatoes in different colours
  • 1/2 of a small jar kalamata olives
  • 1 red onion chopped finely
  • 1 small head romaine lettuce
  • 1/2 fresh lemon
  • 1/2 dl fresh parsley chopped
  • 1 tbsp lemon thyme
  • 300 gram feta cheese
  • Olive oil
  • Salt and pepper (if you have at home then mix black, white and rosépepper)

Instructions

  1. Rinse the lettuce thoroughly.  Chop as you like.
  2. Cut rest of the vegtables. Drain and rinse chickpeas well. In a large bowl, mix all ingredients (except for the cheese and lettuce) with olive oil, salt and pepper.
  3. In a large bowl or on a large plate, start with the lettuce in the bottom and then the rest of ingredients. End with the feta cheese on top finely cut.
  4. Serve immediately with some nice bread and cheese

Nudelsallad på nolltid

grå skål med en färgglad nudelsallad med räkor
En nyttig nudelsallad med många smaker!

Med ett paket nudlar, grönsaker med räkor har du en snabb och nyttig nudelsallad på nolltid! Den picklade chililöken passar utmärkt till.

RAW NUDELSALLAD MED RÄKOR

4 personer

Ingredienser:

  • 200 g glasnudlar
  • 4 dl handskalade räkor
  • 1 gulbeta
  • 1 ask ruccolasallad
  • 1 ask böngroddar
  • Vattenkrasse och koriander för garnering
  • Chilipicklad rödlök (recept finns här på bloggen om du söker i sökfältet)
  • Rostade solrosfrön (recept finns på bloggen om du söker i sökfältet)

Steg för steg:

  1. Börja med dressingen nedan
  2. Tillaga glasnudlarna enligt instruktion på paketet. Kyl de omgående efter kokning i kallt vatten. Låt sedan rinna av ordentligt. Blanda nudlarna ordentligt med dressingen nedan.
  3. Låt räkorna rinna av i en sil så all lag försvinner
  4. Riv gulbetan och lägg åt sidan
  5. Lägg böngroddarna i en sil och häll över varmt vatten från vattenkokaren. Skölj direkt i kallt vatten för att bevara dem krispiga.
  6. Skölj ruccolan, krassen och koriandern
  7. Lägg sedan nudlarna i botten och resten av grönsakerna som på bilden eller efter eget önskemål.

Dressing:

  • 1/2 dl japansk soya
  • 1 krm riven ingefära
  • 1 msk sesamolja
  • 1-2 msk risvinäger
  • Saften av 1 lime

Blanda alla ingredienser och låt dra minst 10 minuter.

🇬🇧This noodlesalad is an easy and delicious recipe that you make in no time!

Raw noodle salad

Servings: 4

Ingredients

  • Glass noodles
  • 4 dl peeled shrimps
  • 1 yellow beetroot
  • 1 small box ruccola
  • 1 small box bean sprouts
  • Water cress and coriander for garnish
  • Chilipickled red onion (recipe on the blog if you use the search function)
  • Soy roasted sunflower seeds (recipe on the blog if you use the search function)

Instructions

  1. Start with making the dressing below
  2. Prepare the noodles according to the packet directions. Rinse them well in cold water in a strianer afterwards and then drain them well. Then mix them with the dressing
  3. Prepare the shrimps by peeling them, or if you use tiger shrimps heat them in a frying pan with olive oil, garlic and chili.
  4. Use a zester fot the beetroot and put aside
  5. Put the bean sprouts in a strainer and pour hot water from the water boiler over them for 10 seconds. Then cool immediately with cold water.
  6. Rinse the ruccola, water cress and coriander
  7. Place the cold noodles in the bottom of a bowl and then the rest of the ingrediens as you like

Dressing

  • 1/2 dl japanese soy
  • 1 small pinch grated ginger
  • 1 tbsp sesame oil
  • 1-2 tbsp rice vinegar
  • Juice from 1 small lime

Instruction

Mix all ingrediens and put aside for ten minutes

2 ingredient pancakes

First time I tried these pancakes it brought sweet memories from Thailand back to life! I usually ate them in the evening overlooking the sea and sunset. Cooked by a old woman on a moped with a big griddle!

This is the easiest and healthiest pancakes ever. You only need 2 ingredients! Other benefits is that they’re high protein, low fat, no sugar and toddler-friendly!

Bananpannkakor med jordgubbar på blå tallrik mot en bakgrund av rosa rosor
Världens enklaste pannkakor på bara två ingredienser!

 

BANANA PANCAKES

Ingredients:

  • 1 medium ripe banan
  • 2 large eggs


Optional extras:

  • 1/4 tsp vanilla
  • 1 tbsp cocoa powder
  • 1 tbsp coconut zest
  • Fresh berries (blueberries, strawberries or raspberries)
  • Honey

 

Method:

  1. Peel and mash the banana. Cut it into big pieces in a bowl. Use a dinner fork to thoroughly mad it until the banana has a pudding-like consistency and no big lumps.
  2. If you want to, add some of the extras above. But honestly they’re best natural in my opinion.
  3. Stir in the eggs: whisk the eggs together until the yolks and whites are completely combined. Mix with the bananas and stir until combined.
  4. Heat a pan over medium heat. Melt a little butter or coconut oil in the pan to prevent sticking and burning.
  5. 2 tbsp are roughly one pancake. Flip with a spatula when the are golden. It’ll take around 1 minute per side.
  6. Serve immediately. These pancakes are best when eaten fresh of the pan and still warm! Serve with fresh berries!

Melon och fetaostsallad

En uppfriskande och oslagbar kombination. Sallad med vattenmelon och fetaost. Gör mer än du tror för det går åt!

MELON OCH FETAOSTSALLAD

Ingredienser

  • 1 förp. romansallad
  • 200 g fetaost
  • 400 g vattenmelon
  • 1 liten burk svarta semitorkade oliver
  • 1/2 gurka
  • 1 liten rödlök
  • 15-20 körsbärstomater

Steg för steg:

Skär alla ingredienser i önskad storlek. Lägg salladen i botten och bygg därifrån. Till den här salladen brukar jag servera hemgjorda krutonger av surdegsbröd rostat i olivolja och salt. Tycker du om tzatsiki går det utmärkt till salladen. Om inte så duger en fin olivolja och flingsalt lika bra till.

Den här salladen kan utan problem förberedas några timmar innan gästerna kommer. Så länge den förvaras kyld.
🇬🇧

MELON AND FETA CHEESE SALAD

Ingredients:

  • 1 package romano salat
  • 200 gram feta cheese
  • 400 gram watermelon
  • 1 small jar black semi dried olives
  • 1/2 of a cucumber
  • 1 small red onion
  • 15-20 cherry tomatoes

Method:

  1. Rinse the salat and other vegetables thoroughly
  2. Cut and slice all ingredients as you like them
  3. Start with the salad in the bottom of a large plate or bowl and mix from there.

I usually serve homemade croutons with this salad. Made from sourdough bread that I roast in a pan over medium heat for 4-5 minutes. If you like tsatsiki then it’s a perfect match. Or else a fine olive oil and some sea salt will do perfect too. You can prepare the salad a couple of hours before the guests arrives. As long as you store it cool.

Bananglass

Det finns inget så gott som en kall glass i värmen. Här är ett enkelt recept på bananglass och en favorit i repris som du enkelt gör hemma. Banan ihop med choklad är en oslagbar kombination om du frågar mig. Särskilt med lite kokos eller torkade jordgubbar som topping.

Fyra bananglassar doppade i choklad med strössel och kokostopping
Bananglass med olika toppingar

 

Ingredienser för ca 6 glassar

  • 100 gram mörk choklad
  • 3 bananer
  • Topping som kokos, nöthack, strössel eller torkade bär som jordgubbar

 

Steg för steg:

  1. Dela färska bananer i mitten. Stoppa in en pinne i botten och styckfrys dem i påse i ca 1 timme eller tills de är genomfrusna.
  2. Smält chokladen i en kastrull .
  3. Rulla sedan varje banan i den smälta chokladen och strö över din topping. Ät glassarna direkt eller stoppa tillbaka de in i frysen i 30 min och servera sedan.

 

Blomkålssallad

Matlagning är precis som vilket annat intresse som helst. Får man inte inspiration så blir det tråkigt. Denna blomkålssallad lyfter vilken dag som helst!

Jag älskar den inspiration som andra matälskare ger. Man hittar den överallt bara man letar. I allt från tunnbrödsbageriet i närområdet, på ostmejeriet på andra sidan vattnet, i mattidningar och såklart på andra matbloggar. En av mina favoriter är Green Kitchen Stories. Och idag blev inspirationen därifrån den här lunchen.

Tallrik med blomkålssallad och fetaost, med sparris
Blomkålssallad med fetaost