Glutenfritt bananbröd med choklad

Glutenfritt bananbröd med choklad

Vi har ofta bananer hemma som hinner bli både prickiga och bruna innan de äts upp. Förr lyckades jag övertyga vår yngsta att det var just de här ”leopardbananerna” som var sötast. Men åttaåringen i familjen deklarerade för något år sedan att det var att luras, för de bruna bananerna var både gamla och för mjuka. Så, för att hitta nya sätt att få dem att gå åt så började jag baka på dem. En av favoriterna här hemma är mina bananpannkakor (perfekt till helgfrukosten!), och sen ett tag tillbaka har jag testat mig fram med mjukare kakor och bröd. Och just det här glutenfria bananbrödet med smak av choklad är ett av de bästa recept jag lyckats med. Båda barnen gillar det och frågar efter bananbröd när de inte fått det på ett tag.

Glutenfritt bananbröd med choklad, vid sidan ligger en julmönstrad handuk med lingonris
Ett fikabröd med extra allt!

Glutenfritt bananbröd med choklad

Ingredienser:

  • 2 st medelstora bananer
  • 1 msk linfrön
  • 1 msk chiafrön
  • 1 dl havremjölk
  • 3,5 dl glutenfria havregryn
  • 1 dl kokosflingor
  • 2 ägg
  • 3-4 msk riven mörk choklad av god kvalitet
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk flingsalt
  • 3 tsk kakaopulver
  • 1,5 tsk vaniljsocker

Extra tillval:

  • Hacka ner större bitar av mörk choklad om du vill ha mer av det goda
  • Prova att blanda i en halv tesked kardemumma
  • När brödet är färdigt kan du ringla smält choklad över och låta stelna för en fin effekt

Steg för steg:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och klä en brödform med bakplåtspapper
  2. Mosa bananerna och blanda med övriga ingredienser i en bunke
  3. Häll i smeten i formen och grädda i 45-50 min eller tills kakan är gyllenbrun. Provstick den i slutet, för du vill inte ha den för geggig i mitten.
  4. När kakan är klar, stjälp över den på ett hålgaller så den svalnar.
  5. Servera och njut!

Tips!

Vill du ha en mer slät kaka så kan du mixa havregryn och kokosflingor i en mixer innan du rör ned dem med övriga ingredienser.

Färska vietnamesiska vårrullar med mynta

Få saker är så gott och känns så proffsigt att bjuda på som färska vietnamesiska vårrullar! De här är så enkla att göra med att jag känner att ett recept nästan är överflödigt!

Dipsåsen Nuoc Cham, är hämtad från Tasteline och är Monika Ahlbergs recept.

FÄRSKA VIETNAMESISKA VÅRRULLAR MED MYNTA (15 ST)

Ingredienser:

Till vårrullarna

  • 15 stora rispapper
  • Isbergssallad, finstrimlad i bitar
  • 150 g risnudlar, kokta och avrunna
  • 1 1/2 dl färska böngroddar
  • 4 späda vårlökar strimlade
  • 1 morot i tunna stavar
  • 1/2 gurka i tunna stavar
  • 1 kruka koriander
  • 1 kruka mynta

Till nuoc cham, dipssås

  • 1 röd färsk chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 5 msk strösocker
  • 0,5 dl vatten kokande
  • 0,5 dl fisksås
  • 1 dl färsk limesaft (ca 3 st lime)

VÅRRULLARNA

Steg för steg:

  1. Koka nudlarna enligt instruktion och skölj i kallt vatten direkt efter, låt rinna av väl
  2. Ta fram ett djupt fat eller skål med kallt vatten
  3. Doppa ett rispapper i taget i vattnet och låt det bli blött på båda sidor. Lägg sedan på en skärbräda med ex bakpapper på
  4. Lägg i fyllning ca 3-4 cm från kanten nedifrån. Börja med nudlar, sedan sallad, böngroddar, morot, salladslök, mynta och koriander
  5. Rulla ett varv, vik sedan in sidorna och rulla vidare till en hel rulle bildats
  6. Fortsätt sedan på samma sätt med resten av rullarna
  7. Lägg i en fuktig kökshandduk utan att de nuddar varandra under tiden du gör klart resten
  8. Jag skär mina i hälften, men det är en smakfråga om man hellre har dem hela
  9. Servera sedan på ett fat med dipsåsen nedan!

– Bjuder du barn på vårrullarna kan du komplettera med en skål med sweet chilisås. Den är både sötare och mildare!

DIPSÅSEN

Steg för steg

  1. Kärna ur och strimla chilin och pressa vitlöken.
  2. Blanda i en skål med sockret och häll över vattnet.
  3. Tillsätt fisksås och limesaft och rör tills sockret har löst sig
  4. Låt stå i kylen minst 30 minuter

 

Japansk rissoppa

Japansk rissoppa med ingefära och grönsaker. Vitlöken och ingefäran passar utmärkt ihop med shitakesvampen!
Ingefäran och vitlöken passar utmärkt ihop med shitakesvampen!

 

Kyliga dagar och mörkare kvällare kräver värmande rätter som en japansk rissoppa!

Den här består av buljong, grönsaker, svamp, ris, ägg och värmande kryddor. Den kan ätas som frukost, lättare lunch eller som del av en middag. Just den här soppan är perfekt de dagar du har ris över från dagen innan. Ett utmärkt sätt att ta hand om rester helt enkelt!Jag har valt grönsaker som jag tycker om, så länge de klarar av att värmas utan att gå sönder. Broccolistammen (den godaste delen av broccolin om du frågar mig), rättika, svamp och morötter i det här fallet.

JAPANSK RISSOPPA 4 PERS

Ingredienser

  • 1 liter vatten
  • 1,5 msk grönsaksbuljong eller 1 buljongtärning
  • 7-8 dl färdigkokt ris
  • 10 cm rättika
  • 1 shitakesvamp
  • 1 stor morot
  • 1 broccolistam
  • 1 tsk riven ingefära
  • 4 msk purjolök eller salladslök (spar lite till garnering)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 tsk ljus soja
  • 2 ägg uppvispade i en skål

Steg för steg:

  1. Skala rättikan, moroten och broccolistammen. Skiva sedan tunt.
  2. Tvätta av svampen och skiva tunt i fina små bitar.
  3. Koka upp vattnet i en kastrull med buljongen, sojan,riven vitlök och ingefäran. Dra sedan ned värmen och låt sjuda.
  4. Lägg in grönsakerna, riset och svampen i det sjudande vattnet. Låt koka några minuter
  5. Lägg sedan i det uppvispade ägget och rör om. När ägget är fast är soppan redo för servering.
  6. Garnera med salladslök/purjolök och eventuellt rostad vitlök efter smak och tycke!

Lycka till!

Linssallad med grönkål och päron

vit tallrik med linssallad med grönkål, päron och cocktailtomater
Linssallad med grönkål och päron tillsammans med ett svart rosensalt från Addwise

Är du en av de som aldrig tyckt om linser och tycker det smakar trist? Här är en linssallad med grönkål och päron som troligen kommer ändra din uppfattning! Kombinationen med vitlöksoljan med citrontimjan gör den till allt annat än tråkig.

LINSSALLAD MED GRÖNKÅL OCH PÄRON

Ingredienser:

  • 1,5 dl linser
  • 4,5 dl vatten
  • 1/2 dl ekologisk olivolja
  • 2 normalstora vitlöksklyftor
  • 3 kvistar citrontimjan
  • 1-2 tsk salt
  • En knippe färsk grönkål (ta bort stjälkarna)
  • 1 ask cocktailtomater
  • 2 Päron
  • Svart salt med rosblad
  • Fröblandning (recept på bloggen)

Steg för steg:

  1. Koka linserna efter anvisning. Under tiden värmer du olivoljan i en stekpanna och lägger ned den finhackade vitlöken. Lägg sedan i citrontimjan och salt efter cirka en minut.
  2. När linserna är färdigkokta så häll över vitlöksoljan och blanda väl. Låt sedan svalna.
  3. Under tiden skölj och skär kål, tomater och päron.
  4. Lägg sedan linserna i botten av tallrik och fördela grönsakerna och päronet som du önskar.
  5. Strö över fröblandningen och rosensaltet för att sedan servera!

Are you one of those who thinks lentils are boring and tasteless? This recipe will hopefully change your mind.

 

LENTIL SALAD WITH GREEN KALE AND PEAR

Ingredients:

  • 1,5 dl beluga lentils
  • 4,5 dl water
  • 1/2 dl organic olive oil
  • 2 garlic cloves
  • 3 tbsp fresh lemonthyme
  • 1-2 tsp salt
  • One medium bunch green kale (with stalks removed)
  • 1 small box of yellow cherry tomatoes
  • 2 medium sized pears
  • Black salt with rose petals
  • Roasted mixed seeds (recipe on the blog)

Method:

  1. Boil the lentils according to the cooking instructions on the box or bag. Meanwhile heat a frying pan to medium heat, add the olive oil and finely chopped garlic. After a minute or so add thyme and salt and stir together with a spoon.
  2. When the lentils are ready you add the garlic oil and mix it together with the lentils. Let cool to room temprature.
  3. Meanwhile wash fruit and vegetables and then cut kale, pears and tomatoes as you wish.
  4. Start with putting an amount of lentils on a plate, then add kale, pears and tomatoes.
  5. Finish with the mixed nuts and black salt

Easy and tasty!

Plommonmarmelad

Ungefär vartannat år ger vårt plommonträd mängder av plommon och då gör jag plommonmarmelad. Men i år blev den godare än jag hoppats. När fantasin tog slut eller rättare sagt de vanliga ingredienserna, så provade jag att tillsätta en mörk filipinsk rom. Och det var precis det som gjorde det lilla extra!

PLOMMONMARMELAD MED ROM

Ingredienser:

  • 500 g plommon, inte för mogna
  • 2 1/2 dl syltsocker
  • 1 vaniljstång
  • 4 msk rom

Steg för steg:

  1. Kärna ur plommonen och lägg de i en kastrull. Dela och skrapa ur vaniljstången.
  2. Lägg i vaniljen, både stången och det urskrapade i kastrullen.
  3. Koka upp och låt sjuda under lock i cirka 20-30 minuter tills plommonen kokat sönder. Höj värmen, häll i syltsockret och koka kraftigt ytterligare 2-3 min. Skumma noga.
  4. Gör marmeladtestet – lägg en sked av marmeladen på en kall tallrik och låt svalna. Om du kan dra fingret igenom och det lämnar ett spår utan att flyta ihop igen så är den klar. Om inte så sätt tillbaka kastrullen på spisen och låt koka några minuter till, för att sedan göra testet igen.
  5. Ta sedan bort kastrullen och tillsätt rom.
  6. Häll sedan upp på rena burkar. Låt gärna marmeladen stå i kylskåpet i några dagar innan du smakar av.

🇬🇧

The result of this years plum marmalade was something a bit out of the ordinary. Better than I hoped to be honest. Plums are always delicious of course. And vanilla is too. But together with a dark Filipino rum it reached a new level. So now we eat it together with almost everything!

PLUM MARMALADE WITH RUM

Ingrediens:

  • 500 g yellow plums
  • 2 1/2 dl jam sugar
  • 1 vanilla bean
  • 4 tbsp dark rum (I use a Filipino rum called Don Papa)

Mehod:

  1. Wash plums and remove stalks. Cut plums in half (vertically), pit them and place in a large cooking pot
  2. Split the vanilla bean down its length and scrape out the seeds
  3. Add both seeds and the rest of the bean in the cooking pot
  4. Bring to a boil and let simmer under lid for 20-30 mins until the plums soften. Stir frequently.
  5. Turn up the heat and add jam sugar. Stir continuously until sugar has disolved for 2-3 mins.
  6. Remove from heat. To test – place a teaspoon of jam onto a cold plate. Allow to cool, then push your finger through the jam, it should start to congeal and wrinkle up – if you can push your finger through and its still runny, you haven’t yet reached setting point. Then you need to put it back to heat and boil. After a few minutest test again.
  7. Remove from heat and add the rum and stir.
  8. Then immediately pour into clean, sterilised, warm jars. Check for air bubbles and remove. Seal while jars are warm. Allow to cool completely, then store in fridge.

Pumpkin and ginger soup

When fall is getting closer I always long for more hearty meals such as soups. This one is spicy, creamy and healthy at the same time.

Pumpkin and ginger soup

A meal like this pumkin and ginger soup is perfect as a wintery starter or as a lighter lunch those cold days.

Ingredients:

  • 3 dl butternut squash
  • 4 medium size carrots
  • 1 large sweet potato
  • 1 cube of vegetable broth
  • 3 garlic cloves
  • 1,5 tbsp minced ginger
  • Salt
  • Chili after taste
  • 1 tbsp sour cream per dish just before serving

 

How to:

  1. Peel squash, potato and carrots. Cut in smaller pieces.
  2. Bring to boil a pan with 6 dl of water, the vegetables and some salt.
  3. When the vegetables are done. Mix them with a stick blender. Add minced garlic, ginger, salt and broth.
  4. Let it simmer for 10-15 minutes. Serve with sour cream. Add chili on top.
    Enjoy!

Quinoa and Tomato salad

A true favorite is this Quinoa and Tomato salad

 

Quinoa and Tomato salad 

You need:

  • Quinoa
  • 100 gram Arugula
  • 10-15 cherry tomatoes
  • 1/2 of a peeled cucumber
  • Small box mini mozzarella
  • Balsamico
  • Olive oil
  • Salt and pepper

 

How to:

  1. Combine 2 cups quinoa with 4 cups water in a medium saucepan.
  2. Bring to a boil.
  3. Reduce heat to low, cover and simmer until the water has been absorbed. Approximately 15 minutes. Fluff with fork and let it cool of before placing it in the bottom of a salad bowl or plate.
  4. Rinse and cut vegetables to your liking. Mix it together with the quinoa and finish off by drizzling olive oil, balsamico, salt and pepper. Enjoy!

    Quinoa salad with avocado and cherry tomatoes
    Quinoa salad with avocado and cherry tomatoes