Färska vietnamesiska vårrullar med mynta

Få saker är så gott och känns så proffsigt att bjuda på som färska vietnamesiska vårrullar! De här är så enkla att göra med att jag känner att ett recept nästan är överflödigt!

Dipsåsen Nuoc Cham, är hämtad från Tasteline och är Monika Ahlbergs recept.

FÄRSKA VIETNAMESISKA VÅRRULLAR MED MYNTA (15 ST)

Ingredienser:

Till vårrullarna

  • 15 stora rispapper
  • Isbergssallad, finstrimlad i bitar
  • 150 g risnudlar, kokta och avrunna
  • 1 1/2 dl färska böngroddar
  • 4 späda vårlökar strimlade
  • 1 morot i tunna stavar
  • 1/2 gurka i tunna stavar
  • 1 kruka koriander
  • 1 kruka mynta

Till nuoc cham, dipssås

  • 1 röd färsk chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 5 msk strösocker
  • 0,5 dl vatten kokande
  • 0,5 dl fisksås
  • 1 dl färsk limesaft (ca 3 st lime)

VÅRRULLARNA

Steg för steg:

  1. Koka nudlarna enligt instruktion och skölj i kallt vatten direkt efter, låt rinna av väl
  2. Ta fram ett djupt fat eller skål med kallt vatten
  3. Doppa ett rispapper i taget i vattnet och låt det bli blött på båda sidor. Lägg sedan på en skärbräda med ex bakpapper på
  4. Lägg i fyllning ca 3-4 cm från kanten nedifrån. Börja med nudlar, sedan sallad, böngroddar, morot, salladslök, mynta och koriander
  5. Rulla ett varv, vik sedan in sidorna och rulla vidare till en hel rulle bildats
  6. Fortsätt sedan på samma sätt med resten av rullarna
  7. Lägg i en fuktig kökshandduk utan att de nuddar varandra under tiden du gör klart resten
  8. Jag skär mina i hälften, men det är en smakfråga om man hellre har dem hela
  9. Servera sedan på ett fat med dipsåsen nedan!

– Bjuder du barn på vårrullarna kan du komplettera med en skål med sweet chilisås. Den är både sötare och mildare!

DIPSÅSEN

Steg för steg

  1. Kärna ur och strimla chilin och pressa vitlöken.
  2. Blanda i en skål med sockret och häll över vattnet.
  3. Tillsätt fisksås och limesaft och rör tills sockret har löst sig
  4. Låt stå i kylen minst 30 minuter

 

Veganska chokladbollar med blåbär

Jag älskar chokladbollar och speciellt med svenska blåbär. De här veganska chokladbollarna med blåbär är den perfekta kombinationen av nyttigt och sött! Både barn och vuxna älskar dem. Recipe in english below.

🇸🇪 Veganska chokladbollar med blåbär

Ingredienser:

  • 2,5 dl cashew nötter
  • 1 dl kokosflingor
  • 0,5 dl fresh or frozen blueberries
  • 4 msk chia frön
  • 15 dadlar utan kärnor. Lägg dem i hett vatten i 15 min. Spara 2-3 msk av vattnet till senare
  • 1,5 tsk raw kakao pulver
  • 0,5 dl kokosflingor att rulla bollarna i
  • 1 tsk vaniljextrakt eller 1,5 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk kokosnötolja

Steg för steg:

  1. Mixa cashewnötterna i en blender/mixer. De ska mixas så pass att det blir ett finkorningt mjöl. På min blender använder jag pulse funktionen. Häll ur nötmjölet i en stor skål.
  2. Lägg sedan i dadlarna, blåbär, chia frön, kakao pulver, kokosflingor (1 dl) och vanlijextrakt. Mixa sedan tills du får en hanterbar smet. Dvs inte för lös.
  3. Häll sedan i smeten i samma skål med nötmjölet. Blanda samman. Är det för löst för att kunna fomra bollar kan du ha i mer chia frön eller kokosflingor.
  4. Smörj handflatorna med kokosoljan, och forma smeten till bollar. Rulla de sedan i kokosflingorna (0,5 dl)
  5. Förvara i kylen i 2 timmar eller 30-40 min i frysen innan servering.
Vegan chocolate balls with blueberries on a white background together with yellow flowers
Did you know that blueberries are the king of antioxidant foods?

I love chocolate balls. And especially with wild blueberries. So these vegan chocolate balls with blueberries are the perfect combination of two nutritious and delicious things! Both kids and grown ups love them.

🇬🇧Vegan chocolate balls with blueberries

Ingredients:

  • 2.5 dl cashew nuts
  • 1 dl shredded coconut
  • 0.5 dl fresh or frozen blueberries
  • 4 tbsp chia seeds
  • 15 pitted dates (soaked in hot water for 15 mins. Use 2-3 tbsp of the soaked water for blending)
  • 1.5 tbsp raw cocoa powder
  • 0.5 dl shredded coconut (to roll the chocolate balls in)
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 tbsp coconut oil

Instructions:

  1. In a food processor, grind the cashew nuts into a fine powder by using the pulse function. Transfer the powder to a bowl.
  2. To the same food processor add dates, blueberries, chia seeds, cocoa powder, shredded coconut and vanilla extract to a food processor. Pulse until a pasty consistency.
  3. Add the paste to the same bowl with the cashew nuts. Mix together. If it´s too loose add more coconut or chia seeds.
  4. Grease your hands with coconut oil. Form into small balls and then roll them in a bowl with shredded coconut.
  5. Place in fridge for 2 hours or freezer for 30-40 min until balls are hardened.

Japansk rissoppa

Japansk rissoppa med ingefära och grönsaker. Vitlöken och ingefäran passar utmärkt ihop med shitakesvampen!
Ingefäran och vitlöken passar utmärkt ihop med shitakesvampen!

 

Kyliga dagar och mörkare kvällare kräver värmande rätter som en japansk rissoppa!

Den här består av buljong, grönsaker, svamp, ris, ägg och värmande kryddor. Den kan ätas som frukost, lättare lunch eller som del av en middag. Just den här soppan är perfekt de dagar du har ris över från dagen innan. Ett utmärkt sätt att ta hand om rester helt enkelt!Jag har valt grönsaker som jag tycker om, så länge de klarar av att värmas utan att gå sönder. Broccolistammen (den godaste delen av broccolin om du frågar mig), rättika, svamp och morötter i det här fallet.

JAPANSK RISSOPPA 4 PERS

Ingredienser

  • 1 liter vatten
  • 1,5 msk grönsaksbuljong eller 1 buljongtärning
  • 7-8 dl färdigkokt ris
  • 10 cm rättika
  • 1 shitakesvamp
  • 1 stor morot
  • 1 broccolistam
  • 1 tsk riven ingefära
  • 4 msk purjolök eller salladslök (spar lite till garnering)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 tsk ljus soja
  • 2 ägg uppvispade i en skål

Steg för steg:

  1. Skala rättikan, moroten och broccolistammen. Skiva sedan tunt.
  2. Tvätta av svampen och skiva tunt i fina små bitar.
  3. Koka upp vattnet i en kastrull med buljongen, sojan,riven vitlök och ingefäran. Dra sedan ned värmen och låt sjuda.
  4. Lägg in grönsakerna, riset och svampen i det sjudande vattnet. Låt koka några minuter
  5. Lägg sedan i det uppvispade ägget och rör om. När ägget är fast är soppan redo för servering.
  6. Garnera med salladslök/purjolök och eventuellt rostad vitlök efter smak och tycke!

Lycka till!

Linssallad med grönkål och päron

vit tallrik med linssallad med grönkål, päron och cocktailtomater
Linssallad med grönkål och päron tillsammans med ett svart rosensalt från Addwise

Är du en av de som aldrig tyckt om linser och tycker det smakar trist? Här är en linssallad med grönkål och päron som troligen kommer ändra din uppfattning! Kombinationen med vitlöksoljan med citrontimjan gör den till allt annat än tråkig.

LINSSALLAD MED GRÖNKÅL OCH PÄRON

Ingredienser:

  • 1,5 dl linser
  • 4,5 dl vatten
  • 1/2 dl ekologisk olivolja
  • 2 normalstora vitlöksklyftor
  • 3 kvistar citrontimjan
  • 1-2 tsk salt
  • En knippe färsk grönkål (ta bort stjälkarna)
  • 1 ask cocktailtomater
  • 2 Päron
  • Svart salt med rosblad
  • Fröblandning (recept på bloggen)

Steg för steg:

  1. Koka linserna efter anvisning. Under tiden värmer du olivoljan i en stekpanna och lägger ned den finhackade vitlöken. Lägg sedan i citrontimjan och salt efter cirka en minut.
  2. När linserna är färdigkokta så häll över vitlöksoljan och blanda väl. Låt sedan svalna.
  3. Under tiden skölj och skär kål, tomater och päron.
  4. Lägg sedan linserna i botten av tallrik och fördela grönsakerna och päronet som du önskar.
  5. Strö över fröblandningen och rosensaltet för att sedan servera!

Are you one of those who thinks lentils are boring and tasteless? This recipe will hopefully change your mind.

 

LENTIL SALAD WITH GREEN KALE AND PEAR

Ingredients:

  • 1,5 dl beluga lentils
  • 4,5 dl water
  • 1/2 dl organic olive oil
  • 2 garlic cloves
  • 3 tbsp fresh lemonthyme
  • 1-2 tsp salt
  • One medium bunch green kale (with stalks removed)
  • 1 small box of yellow cherry tomatoes
  • 2 medium sized pears
  • Black salt with rose petals
  • Roasted mixed seeds (recipe on the blog)

Method:

  1. Boil the lentils according to the cooking instructions on the box or bag. Meanwhile heat a frying pan to medium heat, add the olive oil and finely chopped garlic. After a minute or so add thyme and salt and stir together with a spoon.
  2. When the lentils are ready you add the garlic oil and mix it together with the lentils. Let cool to room temprature.
  3. Meanwhile wash fruit and vegetables and then cut kale, pears and tomatoes as you wish.
  4. Start with putting an amount of lentils on a plate, then add kale, pears and tomatoes.
  5. Finish with the mixed nuts and black salt

Easy and tasty!

Plommonmarmelad

Ungefär vartannat år ger vårt plommonträd mängder av plommon och då gör jag plommonmarmelad. Men i år blev den godare än jag hoppats. När fantasin tog slut eller rättare sagt de vanliga ingredienserna, så provade jag att tillsätta en mörk filipinsk rom. Och det var precis det som gjorde det lilla extra!

PLOMMONMARMELAD MED ROM

Ingredienser:

  • 500 g plommon, inte för mogna
  • 2 1/2 dl syltsocker
  • 1 vaniljstång
  • 4 msk rom

Steg för steg:

  1. Kärna ur plommonen och lägg de i en kastrull. Dela och skrapa ur vaniljstången.
  2. Lägg i vaniljen, både stången och det urskrapade i kastrullen.
  3. Koka upp och låt sjuda under lock i cirka 20-30 minuter tills plommonen kokat sönder. Höj värmen, häll i syltsockret och koka kraftigt ytterligare 2-3 min. Skumma noga.
  4. Gör marmeladtestet – lägg en sked av marmeladen på en kall tallrik och låt svalna. Om du kan dra fingret igenom och det lämnar ett spår utan att flyta ihop igen så är den klar. Om inte så sätt tillbaka kastrullen på spisen och låt koka några minuter till, för att sedan göra testet igen.
  5. Ta sedan bort kastrullen och tillsätt rom.
  6. Häll sedan upp på rena burkar. Låt gärna marmeladen stå i kylskåpet i några dagar innan du smakar av.

🇬🇧

The result of this years plum marmalade was something a bit out of the ordinary. Better than I hoped to be honest. Plums are always delicious of course. And vanilla is too. But together with a dark Filipino rum it reached a new level. So now we eat it together with almost everything!

PLUM MARMALADE WITH RUM

Ingrediens:

  • 500 g yellow plums
  • 2 1/2 dl jam sugar
  • 1 vanilla bean
  • 4 tbsp dark rum (I use a Filipino rum called Don Papa)

Mehod:

  1. Wash plums and remove stalks. Cut plums in half (vertically), pit them and place in a large cooking pot
  2. Split the vanilla bean down its length and scrape out the seeds
  3. Add both seeds and the rest of the bean in the cooking pot
  4. Bring to a boil and let simmer under lid for 20-30 mins until the plums soften. Stir frequently.
  5. Turn up the heat and add jam sugar. Stir continuously until sugar has disolved for 2-3 mins.
  6. Remove from heat. To test – place a teaspoon of jam onto a cold plate. Allow to cool, then push your finger through the jam, it should start to congeal and wrinkle up – if you can push your finger through and its still runny, you haven’t yet reached setting point. Then you need to put it back to heat and boil. After a few minutest test again.
  7. Remove from heat and add the rum and stir.
  8. Then immediately pour into clean, sterilised, warm jars. Check for air bubbles and remove. Seal while jars are warm. Allow to cool completely, then store in fridge.

Linssallad med timjanrostade morötter

En mättande och färgglad linssallad som du står dig på hela dagen. Belugalinser är dessutom rika på bra kolhydrater, fibrer och proteiner.

Mina favoriter bland linser är just de fasta sorterna som ger ett bra tuggmotstånd. Belugalinser är de bästa skulle jag säga, och kallas även för linsernas Rolls Royce. Namnet kommer av dess likhet med ryska belugacaviarn. Och enligt mig är de minst lika goda!

Den här salladen är ett perfekt komplement till sommarens grillat. Jag föredrar den ihop med grillad halloumi.

Har du kort om tid så förbered din linssallad dagen innan. Var noga med att inte koka linserna för länge!

Stor skål med linssallad och timjanrostade morötter
En mättande och färgglad linssallad

Ingredienser:

  • 400 g belugalinser
  • 5 stora ekologiska  morötter skalade och skurna i stavar
  • 10 cocktailtomater
  • 1/2 citron både skal och saft
  • 2-3 msk flytande ekologisk honung
  • Färsk timjan
  • Persilja
  • 1 tsk örtsalt
  • 2-3 msk olivolja
  • Peppar och salt

Steg för steg:

  1. Koka belugalinserna enligt anvisning. Var noga med att inte koka dem för länge.
  2. Rosta morötterna i en stekpanna på medelvärme i olja, salta och ringla över flytande honung efter ett par minuter (eller när de fått lite färg) och krydda med timjan. Morötterna ska inte bli mjuka så rosta inte för länge.
  3. Tillsätt örtsalt, rivet citronskal och citronjuicen medan linserna fortfarande är varma.
  4. Skär ner tomater (görs precis innan servering) och häll över de ljumma morötterna. Krydda sedan din linssallad med färsk timjan och persilja.

Ramslök

Vårens ramslök blir både ramslökpesto och ramslöksolja

🇸🇪En av mina svenska favoriter så här års är utan tvekan ramslök. Man plockar den tidigt på våren och smaken påminner om en mildare vitlök. Både blad och de vackra knopparna äts.

Gotland är en av de första platser jag hittat ramslök på. Dit togs den från början av munkarna som använde den som marktäckare i humleodlingarna.

Använd den färsk över maten eller gör en oslagbar pesto på den. Recept på ramslökspesto kommer snart!

🇬🇧 Spring is here which means the season for ramson is here! And it’s definitely one of my favorites. It flowers between April and May. And the taste reminds of a milder version of garlic.

Use it as it is over almost any dish. Or make my favorite pesto using it! Recipe coming soon!

Chili – my strongest hero

One of my most commonly used spices and also Superhero no 2 in my kitchen – chili! Full of vitamin C and vitamin B. Prevents infections and decreases blood pressure.

And honestly, almost every dish gets a bit more interesting with a pinch of chili. Even hot cocoa is delicious with it. So being both healthy and delicious easily explains why it’s a must in your everyday food!

Swiss chard

Swiss chard is one of my superheroes. These baby leafs are both delicious and beautiful

Full of vitamins such as iron and magnesium amongst others. Also has an anti-inflammatory effect and regulates blood sugar levels too. Plus it’s delicious!

I quickly stir fry mine with garlic, chili and some lemon. Perfect as a side dish. Or use larger swiss chard leafs for tacos instead of a plain tortilla bread.

Pomegranate smoothie

Pomegranate smoothie is a sweet and healthy choice for breakfast

This morning started with a pomegranate smoothie and of course some sunshine. Something that happens fairly every day here in Malta. A country known for sunny days and kind people. Even though they say Maltese winter is here, for us it’s more like Swedish summer. The winter season in Malta offers the best range of fruit in my opinion. Citrus, pomegranates and so on.

So the breakfast smoothie of today is full of good stuff from an organic farm nearby. Ready to keep you going all day! And also an excellent way of ”hiding” nutrients in your kids meals.

You need:

  • 2 medium size ripe bananas
  • 1 small red pomegranate apple
  • 1 large orange peeled and cut in pieces
  • 2 dl organic yogurt
  • 1 tbsp of honey
  • 1 tbsp shelled hemp
  • 1 tbsp chia seeds

How to:

Put all the ingredients in a blender or mixer and blend. Enjoy!