Färska vietnamesiska vårrullar med mynta

Få saker är så gott och känns så proffsigt att bjuda på som färska vietnamesiska vårrullar! De här är så enkla att göra med att jag känner att ett recept nästan är överflödigt!

Dipsåsen Nuoc Cham, är hämtad från Tasteline och är Monika Ahlbergs recept.

FÄRSKA VIETNAMESISKA VÅRRULLAR MED MYNTA (15 ST)

Ingredienser:

Till vårrullarna

  • 15 stora rispapper
  • Isbergssallad, finstrimlad i bitar
  • 150 g risnudlar, kokta och avrunna
  • 1 1/2 dl färska böngroddar
  • 4 späda vårlökar strimlade
  • 1 morot i tunna stavar
  • 1/2 gurka i tunna stavar
  • 1 kruka koriander
  • 1 kruka mynta

Till nuoc cham, dipssås

  • 1 röd färsk chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 5 msk strösocker
  • 0,5 dl vatten kokande
  • 0,5 dl fisksås
  • 1 dl färsk limesaft (ca 3 st lime)

VÅRRULLARNA

Steg för steg:

  1. Koka nudlarna enligt instruktion och skölj i kallt vatten direkt efter, låt rinna av väl
  2. Ta fram ett djupt fat eller skål med kallt vatten
  3. Doppa ett rispapper i taget i vattnet och låt det bli blött på båda sidor. Lägg sedan på en skärbräda med ex bakpapper på
  4. Lägg i fyllning ca 3-4 cm från kanten nedifrån. Börja med nudlar, sedan sallad, böngroddar, morot, salladslök, mynta och koriander
  5. Rulla ett varv, vik sedan in sidorna och rulla vidare till en hel rulle bildats
  6. Fortsätt sedan på samma sätt med resten av rullarna
  7. Lägg i en fuktig kökshandduk utan att de nuddar varandra under tiden du gör klart resten
  8. Jag skär mina i hälften, men det är en smakfråga om man hellre har dem hela
  9. Servera sedan på ett fat med dipsåsen nedan!

– Bjuder du barn på vårrullarna kan du komplettera med en skål med sweet chilisås. Den är både sötare och mildare!

DIPSÅSEN

Steg för steg

  1. Kärna ur och strimla chilin och pressa vitlöken.
  2. Blanda i en skål med sockret och häll över vattnet.
  3. Tillsätt fisksås och limesaft och rör tills sockret har löst sig
  4. Låt stå i kylen minst 30 minuter

 

Veganska chokladbollar med blåbär

Jag älskar chokladbollar och speciellt med svenska blåbär. De här veganska chokladbollarna med blåbär är den perfekta kombinationen av nyttigt och sött! Både barn och vuxna älskar dem. Recipe in english below.

🇸🇪 Veganska chokladbollar med blåbär

Ingredienser:

  • 2,5 dl cashew nötter
  • 1 dl kokosflingor
  • 0,5 dl fresh or frozen blueberries
  • 4 msk chia frön
  • 15 dadlar utan kärnor. Lägg dem i hett vatten i 15 min. Spara 2-3 msk av vattnet till senare
  • 1,5 tsk raw kakao pulver
  • 0,5 dl kokosflingor att rulla bollarna i
  • 1 tsk vaniljextrakt eller 1,5 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk kokosnötolja

Steg för steg:

  1. Mixa cashewnötterna i en blender/mixer. De ska mixas så pass att det blir ett finkorningt mjöl. På min blender använder jag pulse funktionen. Häll ur nötmjölet i en stor skål.
  2. Lägg sedan i dadlarna, blåbär, chia frön, kakao pulver, kokosflingor (1 dl) och vanlijextrakt. Mixa sedan tills du får en hanterbar smet. Dvs inte för lös.
  3. Häll sedan i smeten i samma skål med nötmjölet. Blanda samman. Är det för löst för att kunna fomra bollar kan du ha i mer chia frön eller kokosflingor.
  4. Smörj handflatorna med kokosoljan, och forma smeten till bollar. Rulla de sedan i kokosflingorna (0,5 dl)
  5. Förvara i kylen i 2 timmar eller 30-40 min i frysen innan servering.
Vegan chocolate balls with blueberries on a white background together with yellow flowers
Did you know that blueberries are the king of antioxidant foods?

I love chocolate balls. And especially with wild blueberries. So these vegan chocolate balls with blueberries are the perfect combination of two nutritious and delicious things! Both kids and grown ups love them.

🇬🇧Vegan chocolate balls with blueberries

Ingredients:

  • 2.5 dl cashew nuts
  • 1 dl shredded coconut
  • 0.5 dl fresh or frozen blueberries
  • 4 tbsp chia seeds
  • 15 pitted dates (soaked in hot water for 15 mins. Use 2-3 tbsp of the soaked water for blending)
  • 1.5 tbsp raw cocoa powder
  • 0.5 dl shredded coconut (to roll the chocolate balls in)
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 tbsp coconut oil

Instructions:

  1. In a food processor, grind the cashew nuts into a fine powder by using the pulse function. Transfer the powder to a bowl.
  2. To the same food processor add dates, blueberries, chia seeds, cocoa powder, shredded coconut and vanilla extract to a food processor. Pulse until a pasty consistency.
  3. Add the paste to the same bowl with the cashew nuts. Mix together. If it´s too loose add more coconut or chia seeds.
  4. Grease your hands with coconut oil. Form into small balls and then roll them in a bowl with shredded coconut.
  5. Place in fridge for 2 hours or freezer for 30-40 min until balls are hardened.

Japansk rissoppa

Japansk rissoppa med ingefära och grönsaker. Vitlöken och ingefäran passar utmärkt ihop med shitakesvampen!
Ingefäran och vitlöken passar utmärkt ihop med shitakesvampen!

 

Kyliga dagar och mörkare kvällare kräver värmande rätter som en japansk rissoppa!

Den här består av buljong, grönsaker, svamp, ris, ägg och värmande kryddor. Den kan ätas som frukost, lättare lunch eller som del av en middag. Just den här soppan är perfekt de dagar du har ris över från dagen innan. Ett utmärkt sätt att ta hand om rester helt enkelt!Jag har valt grönsaker som jag tycker om, så länge de klarar av att värmas utan att gå sönder. Broccolistammen (den godaste delen av broccolin om du frågar mig), rättika, svamp och morötter i det här fallet.

JAPANSK RISSOPPA 4 PERS

Ingredienser

  • 1 liter vatten
  • 1,5 msk grönsaksbuljong eller 1 buljongtärning
  • 7-8 dl färdigkokt ris
  • 10 cm rättika
  • 1 shitakesvamp
  • 1 stor morot
  • 1 broccolistam
  • 1 tsk riven ingefära
  • 4 msk purjolök eller salladslök (spar lite till garnering)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 tsk ljus soja
  • 2 ägg uppvispade i en skål

Steg för steg:

  1. Skala rättikan, moroten och broccolistammen. Skiva sedan tunt.
  2. Tvätta av svampen och skiva tunt i fina små bitar.
  3. Koka upp vattnet i en kastrull med buljongen, sojan,riven vitlök och ingefäran. Dra sedan ned värmen och låt sjuda.
  4. Lägg in grönsakerna, riset och svampen i det sjudande vattnet. Låt koka några minuter
  5. Lägg sedan i det uppvispade ägget och rör om. När ägget är fast är soppan redo för servering.
  6. Garnera med salladslök/purjolök och eventuellt rostad vitlök efter smak och tycke!

Lycka till!

Linssallad med grönkål och päron

vit tallrik med linssallad med grönkål, päron och cocktailtomater
Linssallad med grönkål och päron tillsammans med ett svart rosensalt från Addwise

Är du en av de som aldrig tyckt om linser och tycker det smakar trist? Här är en linssallad med grönkål och päron som troligen kommer ändra din uppfattning! Kombinationen med vitlöksoljan med citrontimjan gör den till allt annat än tråkig.

LINSSALLAD MED GRÖNKÅL OCH PÄRON

Ingredienser:

  • 1,5 dl linser
  • 4,5 dl vatten
  • 1/2 dl ekologisk olivolja
  • 2 normalstora vitlöksklyftor
  • 3 kvistar citrontimjan
  • 1-2 tsk salt
  • En knippe färsk grönkål (ta bort stjälkarna)
  • 1 ask cocktailtomater
  • 2 Päron
  • Svart salt med rosblad
  • Fröblandning (recept på bloggen)

Steg för steg:

  1. Koka linserna efter anvisning. Under tiden värmer du olivoljan i en stekpanna och lägger ned den finhackade vitlöken. Lägg sedan i citrontimjan och salt efter cirka en minut.
  2. När linserna är färdigkokta så häll över vitlöksoljan och blanda väl. Låt sedan svalna.
  3. Under tiden skölj och skär kål, tomater och päron.
  4. Lägg sedan linserna i botten av tallrik och fördela grönsakerna och päronet som du önskar.
  5. Strö över fröblandningen och rosensaltet för att sedan servera!

Are you one of those who thinks lentils are boring and tasteless? This recipe will hopefully change your mind.

 

LENTIL SALAD WITH GREEN KALE AND PEAR

Ingredients:

  • 1,5 dl beluga lentils
  • 4,5 dl water
  • 1/2 dl organic olive oil
  • 2 garlic cloves
  • 3 tbsp fresh lemonthyme
  • 1-2 tsp salt
  • One medium bunch green kale (with stalks removed)
  • 1 small box of yellow cherry tomatoes
  • 2 medium sized pears
  • Black salt with rose petals
  • Roasted mixed seeds (recipe on the blog)

Method:

  1. Boil the lentils according to the cooking instructions on the box or bag. Meanwhile heat a frying pan to medium heat, add the olive oil and finely chopped garlic. After a minute or so add thyme and salt and stir together with a spoon.
  2. When the lentils are ready you add the garlic oil and mix it together with the lentils. Let cool to room temprature.
  3. Meanwhile wash fruit and vegetables and then cut kale, pears and tomatoes as you wish.
  4. Start with putting an amount of lentils on a plate, then add kale, pears and tomatoes.
  5. Finish with the mixed nuts and black salt

Easy and tasty!

Linssallad med timjanrostade morötter

En mättande och färgglad linssallad som du står dig på hela dagen. Belugalinser är dessutom rika på bra kolhydrater, fibrer och proteiner.

Mina favoriter bland linser är just de fasta sorterna som ger ett bra tuggmotstånd. Belugalinser är de bästa skulle jag säga, och kallas även för linsernas Rolls Royce. Namnet kommer av dess likhet med ryska belugacaviarn. Och enligt mig är de minst lika goda!

Den här salladen är ett perfekt komplement till sommarens grillat. Jag föredrar den ihop med grillad halloumi.

Har du kort om tid så förbered din linssallad dagen innan. Var noga med att inte koka linserna för länge!

Stor skål med linssallad och timjanrostade morötter
En mättande och färgglad linssallad

Ingredienser:

  • 400 g belugalinser
  • 5 stora ekologiska  morötter skalade och skurna i stavar
  • 10 cocktailtomater
  • 1/2 citron både skal och saft
  • 2-3 msk flytande ekologisk honung
  • Färsk timjan
  • Persilja
  • 1 tsk örtsalt
  • 2-3 msk olivolja
  • Peppar och salt

Steg för steg:

  1. Koka belugalinserna enligt anvisning. Var noga med att inte koka dem för länge.
  2. Rosta morötterna i en stekpanna på medelvärme i olja, salta och ringla över flytande honung efter ett par minuter (eller när de fått lite färg) och krydda med timjan. Morötterna ska inte bli mjuka så rosta inte för länge.
  3. Tillsätt örtsalt, rivet citronskal och citronjuicen medan linserna fortfarande är varma.
  4. Skär ner tomater (görs precis innan servering) och häll över de ljumma morötterna. Krydda sedan din linssallad med färsk timjan och persilja.

Ramslök

Vårens ramslök blir både ramslökpesto och ramslöksolja

🇸🇪En av mina svenska favoriter så här års är utan tvekan ramslök. Man plockar den tidigt på våren och smaken påminner om en mildare vitlök. Både blad och de vackra knopparna äts.

Gotland är en av de första platser jag hittat ramslök på. Dit togs den från början av munkarna som använde den som marktäckare i humleodlingarna.

Använd den färsk över maten eller gör en oslagbar pesto på den. Recept på ramslökspesto kommer snart!

🇬🇧 Spring is here which means the season for ramson is here! And it’s definitely one of my favorites. It flowers between April and May. And the taste reminds of a milder version of garlic.

Use it as it is over almost any dish. Or make my favorite pesto using it! Recipe coming soon!

Chili – my strongest hero

One of my most commonly used spices and also Superhero no 2 in my kitchen – chili! Full of vitamin C and vitamin B. Prevents infections and decreases blood pressure.

And honestly, almost every dish gets a bit more interesting with a pinch of chili. Even hot cocoa is delicious with it. So being both healthy and delicious easily explains why it’s a must in your everyday food!

Pomegranates

Pomegranates from Vincent´s Eco-Farm in Malta

 

My favorite fruit pomegranates is in season right now!

Pomegranates are sweet, delicious and full of vitamins. Said to help lower blood pressure, be anti-inflammatory and fight arthritis makes it extra interesting in cooking.

I eat the kernels as they are or use them in salads. The ruby red color brigthens up all dishes!

They´re perfect together with halloumi and quinoa for example.

 

Nuts for nuts

In between kids activities school and work you sometimes need a quick snack. Nuts in general and particularly almonds is a good source of vitamins and also very delicious.

I usually roast a lot of nuts at the same time and keep them in a jar for salads or just as a snack! They’ve become popular in our family so we run out of them almost immediately every time.

Ingredients

  • 200 grams almonds
  • 1/2 dl olive oil
  • 2 tbsp rosemary
  • 1/2-1 tbsp Himalayan salt (depending of your taste)

How to:

  1. Preheat oven to 160 degrees (or 325 F)
  2. Mix the oil with herbs and salt in a large bowl
  3. Add almonds and mix well
  4. Use baking paper in the bottom of a large baking tray. Put the almonds on the paper
  5. Leave in the oven for around 20 mins or until golden.
  6. Done! Easy and very tasty!

Grilled artichokes 

 

 

 

Back in Malta again and just found these delicious artichokes!

These grilled artichokes are the perfect entrée at the summer party. They’re fun to eat and great to share with others.

Ingredients: (Serves 4 persons)

  • 2 large artichokes
  • Zest from one lemon
  • 1 dl chopped parsley
  • 100 gram butter
  • 3 garlic cloves
  • 1 teaspoon salt

How to:

  1. Bring a large pot of water to a boil. Meanwhile, preheat the outdoor grill
  2. Melt butter together with chopped garlic and then add parsley.
  3. Add the artichokes to boiling water, and cook for about 15 minutes. Drain.
  4. Place the artichokes in foil and pour the garlic butter over them and finish with salt and pepper. Close the foil around them. Then place them on the preheated grill. Grill for 8-10 minutes.
  5. Share with at least one other person!

Easy and so tasty! 🌱