Färska vietnamesiska vårrullar med mynta

Få saker är så gott och känns så proffsigt att bjuda på som färska vietnamesiska vårrullar! De här är så enkla att göra med att jag känner att ett recept nästan är överflödigt!

Dipsåsen Nuoc Cham, är hämtad från Tasteline och är Monika Ahlbergs recept.

FÄRSKA VIETNAMESISKA VÅRRULLAR MED MYNTA (15 ST)

Ingredienser:

Till vårrullarna

  • 15 stora rispapper
  • Isbergssallad, finstrimlad i bitar
  • 150 g risnudlar, kokta och avrunna
  • 1 1/2 dl färska böngroddar
  • 4 späda vårlökar strimlade
  • 1 morot i tunna stavar
  • 1/2 gurka i tunna stavar
  • 1 kruka koriander
  • 1 kruka mynta

Till nuoc cham, dipssås

  • 1 röd färsk chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 5 msk strösocker
  • 0,5 dl vatten kokande
  • 0,5 dl fisksås
  • 1 dl färsk limesaft (ca 3 st lime)

VÅRRULLARNA

Steg för steg:

  1. Koka nudlarna enligt instruktion och skölj i kallt vatten direkt efter, låt rinna av väl
  2. Ta fram ett djupt fat eller skål med kallt vatten
  3. Doppa ett rispapper i taget i vattnet och låt det bli blött på båda sidor. Lägg sedan på en skärbräda med ex bakpapper på
  4. Lägg i fyllning ca 3-4 cm från kanten nedifrån. Börja med nudlar, sedan sallad, böngroddar, morot, salladslök, mynta och koriander
  5. Rulla ett varv, vik sedan in sidorna och rulla vidare till en hel rulle bildats
  6. Fortsätt sedan på samma sätt med resten av rullarna
  7. Lägg i en fuktig kökshandduk utan att de nuddar varandra under tiden du gör klart resten
  8. Jag skär mina i hälften, men det är en smakfråga om man hellre har dem hela
  9. Servera sedan på ett fat med dipsåsen nedan!

– Bjuder du barn på vårrullarna kan du komplettera med en skål med sweet chilisås. Den är både sötare och mildare!

DIPSÅSEN

Steg för steg

  1. Kärna ur och strimla chilin och pressa vitlöken.
  2. Blanda i en skål med sockret och häll över vattnet.
  3. Tillsätt fisksås och limesaft och rör tills sockret har löst sig
  4. Låt stå i kylen minst 30 minuter

 

Veganska chokladbollar med blåbär

Jag älskar chokladbollar och speciellt med svenska blåbär. De här veganska chokladbollarna med blåbär är den perfekta kombinationen av nyttigt och sött! Både barn och vuxna älskar dem. Recipe in english below.

🇸🇪 Veganska chokladbollar med blåbär

Ingredienser:

  • 2,5 dl cashew nötter
  • 1 dl kokosflingor
  • 0,5 dl fresh or frozen blueberries
  • 4 msk chia frön
  • 15 dadlar utan kärnor. Lägg dem i hett vatten i 15 min. Spara 2-3 msk av vattnet till senare
  • 1,5 tsk raw kakao pulver
  • 0,5 dl kokosflingor att rulla bollarna i
  • 1 tsk vaniljextrakt eller 1,5 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk kokosnötolja

Steg för steg:

  1. Mixa cashewnötterna i en blender/mixer. De ska mixas så pass att det blir ett finkorningt mjöl. På min blender använder jag pulse funktionen. Häll ur nötmjölet i en stor skål.
  2. Lägg sedan i dadlarna, blåbär, chia frön, kakao pulver, kokosflingor (1 dl) och vanlijextrakt. Mixa sedan tills du får en hanterbar smet. Dvs inte för lös.
  3. Häll sedan i smeten i samma skål med nötmjölet. Blanda samman. Är det för löst för att kunna fomra bollar kan du ha i mer chia frön eller kokosflingor.
  4. Smörj handflatorna med kokosoljan, och forma smeten till bollar. Rulla de sedan i kokosflingorna (0,5 dl)
  5. Förvara i kylen i 2 timmar eller 30-40 min i frysen innan servering.
Vegan chocolate balls with blueberries on a white background together with yellow flowers
Did you know that blueberries are the king of antioxidant foods?

I love chocolate balls. And especially with wild blueberries. So these vegan chocolate balls with blueberries are the perfect combination of two nutritious and delicious things! Both kids and grown ups love them.

🇬🇧Vegan chocolate balls with blueberries

Ingredients:

  • 2.5 dl cashew nuts
  • 1 dl shredded coconut
  • 0.5 dl fresh or frozen blueberries
  • 4 tbsp chia seeds
  • 15 pitted dates (soaked in hot water for 15 mins. Use 2-3 tbsp of the soaked water for blending)
  • 1.5 tbsp raw cocoa powder
  • 0.5 dl shredded coconut (to roll the chocolate balls in)
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 tbsp coconut oil

Instructions:

  1. In a food processor, grind the cashew nuts into a fine powder by using the pulse function. Transfer the powder to a bowl.
  2. To the same food processor add dates, blueberries, chia seeds, cocoa powder, shredded coconut and vanilla extract to a food processor. Pulse until a pasty consistency.
  3. Add the paste to the same bowl with the cashew nuts. Mix together. If it´s too loose add more coconut or chia seeds.
  4. Grease your hands with coconut oil. Form into small balls and then roll them in a bowl with shredded coconut.
  5. Place in fridge for 2 hours or freezer for 30-40 min until balls are hardened.

Linssallad med grönkål och päron

vit tallrik med linssallad med grönkål, päron och cocktailtomater
Linssallad med grönkål och päron tillsammans med ett svart rosensalt från Addwise

Är du en av de som aldrig tyckt om linser och tycker det smakar trist? Här är en linssallad med grönkål och päron som troligen kommer ändra din uppfattning! Kombinationen med vitlöksoljan med citrontimjan gör den till allt annat än tråkig.

LINSSALLAD MED GRÖNKÅL OCH PÄRON

Ingredienser:

  • 1,5 dl linser
  • 4,5 dl vatten
  • 1/2 dl ekologisk olivolja
  • 2 normalstora vitlöksklyftor
  • 3 kvistar citrontimjan
  • 1-2 tsk salt
  • En knippe färsk grönkål (ta bort stjälkarna)
  • 1 ask cocktailtomater
  • 2 Päron
  • Svart salt med rosblad
  • Fröblandning (recept på bloggen)

Steg för steg:

  1. Koka linserna efter anvisning. Under tiden värmer du olivoljan i en stekpanna och lägger ned den finhackade vitlöken. Lägg sedan i citrontimjan och salt efter cirka en minut.
  2. När linserna är färdigkokta så häll över vitlöksoljan och blanda väl. Låt sedan svalna.
  3. Under tiden skölj och skär kål, tomater och päron.
  4. Lägg sedan linserna i botten av tallrik och fördela grönsakerna och päronet som du önskar.
  5. Strö över fröblandningen och rosensaltet för att sedan servera!

Are you one of those who thinks lentils are boring and tasteless? This recipe will hopefully change your mind.

 

LENTIL SALAD WITH GREEN KALE AND PEAR

Ingredients:

  • 1,5 dl beluga lentils
  • 4,5 dl water
  • 1/2 dl organic olive oil
  • 2 garlic cloves
  • 3 tbsp fresh lemonthyme
  • 1-2 tsp salt
  • One medium bunch green kale (with stalks removed)
  • 1 small box of yellow cherry tomatoes
  • 2 medium sized pears
  • Black salt with rose petals
  • Roasted mixed seeds (recipe on the blog)

Method:

  1. Boil the lentils according to the cooking instructions on the box or bag. Meanwhile heat a frying pan to medium heat, add the olive oil and finely chopped garlic. After a minute or so add thyme and salt and stir together with a spoon.
  2. When the lentils are ready you add the garlic oil and mix it together with the lentils. Let cool to room temprature.
  3. Meanwhile wash fruit and vegetables and then cut kale, pears and tomatoes as you wish.
  4. Start with putting an amount of lentils on a plate, then add kale, pears and tomatoes.
  5. Finish with the mixed nuts and black salt

Easy and tasty!

Quinoabiffar med blomkål

En av de bloggar jag inspireras av är Green Kitchen Stories. Utöver deras goda mat är bilderna förtrollande vackra. Och bara bilderna i sig får dig att vilja äta mer vegetariskt och testa nya råvaror.

Skål med quinoabiffar med blomkål, tomater och gräslöksblommor
Quinoabiffar med blomkål

Här är deras goda quinoabiffar med blomkål som jag lagar minst en gång i veckan. Det är lite pyssel, men värt det varje gång. Jag gör dubbel sats så räcker det till matlådor under veckan med. I det här receptet har jag använt kajp istället för ramslök. Men som de skriver går även vitlök och spenat bra med som substitut.

Quinoabiffar med blomkål

(cirka 12 st biffar)

Ingredienser:

200 g (2 1/2 dl) vit quinoa

200 g (4 1/2 dl) blomkål

1 stor näve hackad ramslök eller 1/2 dl finhackad kajp

4 ägg

200 g smulad fetaost

80 g (2 dl) havregryn

Salt och svartpeppar

 

Steg för steg:

  1. Koka quinoan i en medelstor kastrull med 5 del vatten och lite salt
  2. Koka upp, sänk värmen och sjud sakta i cirka 15 min eller tills du ser små groddar på quinoan
  3. Mixa blomkålen stötvis till riskliknande konsistens i en matberedare, eller riv på den grova sidan av ett rivjärn
  4. Stjälp upp i en större bunke och blanda med quinoa och övriga ingredienser
  5. Blanda noga med en slev
  6. Låt stå i kylen i 30 min
  7. Ta ut smeten ur kylen och forma 12 små biffar för hand.
  8. Smält olja eller ghee i en stekpanna, och lägg i fyra biffar åt gången.
  9. Stek dem i 3-4 minuter på enda sidan, eller tills de är gyllenbruna. Vänd försiktigt och stek andra sidan i 2-3 minuter. Stek resten av biffarna på samma sätt
  10. Låt vila på hushållspapper
  11. Servera biffarna kalla eller varma med en god sallad till

Fler av deras goda recept hittar du här

Ginger – my darling

 

Ginger is amazing. Helps relieving nausea, motion sickness, and pain.

If you don’t want to use it in your food there are other ways to enjoy the benefits from it. When I have a cold I put peeled slices of it in hot water together with honey and lemon (and sometimes garlic too). It’s the perfect cure for a sore throat.

Swiss chard

Swiss chard is one of my superheroes. These baby leafs are both delicious and beautiful

Full of vitamins such as iron and magnesium amongst others. Also has an anti-inflammatory effect and regulates blood sugar levels too. Plus it’s delicious!

I quickly stir fry mine with garlic, chili and some lemon. Perfect as a side dish. Or use larger swiss chard leafs for tacos instead of a plain tortilla bread.

Pomegranate smoothie

Pomegranate smoothie is a sweet and healthy choice for breakfast

This morning started with a pomegranate smoothie and of course some sunshine. Something that happens fairly every day here in Malta. A country known for sunny days and kind people. Even though they say Maltese winter is here, for us it’s more like Swedish summer. The winter season in Malta offers the best range of fruit in my opinion. Citrus, pomegranates and so on.

So the breakfast smoothie of today is full of good stuff from an organic farm nearby. Ready to keep you going all day! And also an excellent way of ”hiding” nutrients in your kids meals.

You need:

  • 2 medium size ripe bananas
  • 1 small red pomegranate apple
  • 1 large orange peeled and cut in pieces
  • 2 dl organic yogurt
  • 1 tbsp of honey
  • 1 tbsp shelled hemp
  • 1 tbsp chia seeds

How to:

Put all the ingredients in a blender or mixer and blend. Enjoy!

Pomegranates

Pomegranates from Vincent´s Eco-Farm in Malta

 

My favorite fruit pomegranates is in season right now!

Pomegranates are sweet, delicious and full of vitamins. Said to help lower blood pressure, be anti-inflammatory and fight arthritis makes it extra interesting in cooking.

I eat the kernels as they are or use them in salads. The ruby red color brigthens up all dishes!

They´re perfect together with halloumi and quinoa for example.

 

Organic vegetables

Organic veggies from Vincent´s Eco-Farm in Mgarr Malta

When first moving to Malta it was not easy to find organic vegetables and food. And the importance of knowing what you eat and where your food comes from is something I see people becoming more and more aware of. And therefore the demand for organic products is increasing a lot.

We finally found Vincent´s Eco Farm where we get the most of our fruit and vegetables from. And we are so happy that they exist. They offer a large range of different products. Most of it come from their own farm here in Malta, and some from Italy. If you’re in Malta a visit is definitely a must!

 

Vegan smoothie bowl

A smoothie bowl for everyone

Vegan smoothie bowl for everyone and any occassion. You can have it for breakfast, lunch and dessert.

This vegan smoothie bowl works for everyone! It’s also super healthy and delicious. Made from avocado, bananas, matcha and hemp protein it ensures to keep you full for a long while.

Did you know that hempseeds have been used for over 10 000 years and was used both for healing treatments and to improve endurance?

You need (for 2 portions)

  • 1 large avocado
  • 1 banana
  • 1 red apple
  • 1 tsp matcha
  • 1 tbsp hemp protein
  • 1 tbsp unsalted natural sunflower seeds
  • 1-2 tsp hemp as topping
  • Some strawberries, raspberries, hemp och blueberries for topping

How to:

  1. Blend all ingredients together except for the topping.
  2. Serve in beautiful bowls and add your topping.
  3. Eat immediately and enjoy!