Glutenfritt bananbröd med choklad

Glutenfritt bananbröd med choklad

Vi har ofta bananer hemma som hinner bli både prickiga och bruna innan de äts upp. Förr lyckades jag övertyga vår yngsta att det var just de här ”leopardbananerna” som var sötast. Men åttaåringen i familjen deklarerade för något år sedan att det var att luras, för de bruna bananerna var både gamla och för mjuka. Så, för att hitta nya sätt att få dem att gå åt så började jag baka på dem. En av favoriterna här hemma är mina bananpannkakor (perfekt till helgfrukosten!), och sen ett tag tillbaka har jag testat mig fram med mjukare kakor och bröd. Och just det här glutenfria bananbrödet med smak av choklad är ett av de bästa recept jag lyckats med. Båda barnen gillar det och frågar efter bananbröd när de inte fått det på ett tag.

Glutenfritt bananbröd med choklad, vid sidan ligger en julmönstrad handuk med lingonris
Ett fikabröd med extra allt!

Glutenfritt bananbröd med choklad

Ingredienser:

  • 2 st medelstora bananer
  • 1 msk linfrön
  • 1 msk chiafrön
  • 1 dl havremjölk
  • 3,5 dl glutenfria havregryn
  • 1 dl kokosflingor
  • 2 ägg
  • 3-4 msk riven mörk choklad av god kvalitet
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk flingsalt
  • 3 tsk kakaopulver
  • 1,5 tsk vaniljsocker

Extra tillval:

  • Hacka ner större bitar av mörk choklad om du vill ha mer av det goda
  • Prova att blanda i en halv tesked kardemumma
  • När brödet är färdigt kan du ringla smält choklad över och låta stelna för en fin effekt

Steg för steg:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och klä en brödform med bakplåtspapper
  2. Mosa bananerna och blanda med övriga ingredienser i en bunke
  3. Häll i smeten i formen och grädda i 45-50 min eller tills kakan är gyllenbrun. Provstick den i slutet, för du vill inte ha den för geggig i mitten.
  4. När kakan är klar, stjälp över den på ett hålgaller så den svalnar.
  5. Servera och njut!

Tips!

Vill du ha en mer slät kaka så kan du mixa havregryn och kokosflingor i en mixer innan du rör ned dem med övriga ingredienser.

Veganska chokladbollar med blåbär

Jag älskar chokladbollar och speciellt med svenska blåbär. De här veganska chokladbollarna med blåbär är den perfekta kombinationen av nyttigt och sött! Både barn och vuxna älskar dem. Recipe in english below.

🇸🇪 Veganska chokladbollar med blåbär

Ingredienser:

  • 2,5 dl cashew nötter
  • 1 dl kokosflingor
  • 0,5 dl fresh or frozen blueberries
  • 4 msk chia frön
  • 15 dadlar utan kärnor. Lägg dem i hett vatten i 15 min. Spara 2-3 msk av vattnet till senare
  • 1,5 tsk raw kakao pulver
  • 0,5 dl kokosflingor att rulla bollarna i
  • 1 tsk vaniljextrakt eller 1,5 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk kokosnötolja

Steg för steg:

  1. Mixa cashewnötterna i en blender/mixer. De ska mixas så pass att det blir ett finkorningt mjöl. På min blender använder jag pulse funktionen. Häll ur nötmjölet i en stor skål.
  2. Lägg sedan i dadlarna, blåbär, chia frön, kakao pulver, kokosflingor (1 dl) och vanlijextrakt. Mixa sedan tills du får en hanterbar smet. Dvs inte för lös.
  3. Häll sedan i smeten i samma skål med nötmjölet. Blanda samman. Är det för löst för att kunna fomra bollar kan du ha i mer chia frön eller kokosflingor.
  4. Smörj handflatorna med kokosoljan, och forma smeten till bollar. Rulla de sedan i kokosflingorna (0,5 dl)
  5. Förvara i kylen i 2 timmar eller 30-40 min i frysen innan servering.
Vegan chocolate balls with blueberries on a white background together with yellow flowers
Did you know that blueberries are the king of antioxidant foods?

I love chocolate balls. And especially with wild blueberries. So these vegan chocolate balls with blueberries are the perfect combination of two nutritious and delicious things! Both kids and grown ups love them.

🇬🇧Vegan chocolate balls with blueberries

Ingredients:

  • 2.5 dl cashew nuts
  • 1 dl shredded coconut
  • 0.5 dl fresh or frozen blueberries
  • 4 tbsp chia seeds
  • 15 pitted dates (soaked in hot water for 15 mins. Use 2-3 tbsp of the soaked water for blending)
  • 1.5 tbsp raw cocoa powder
  • 0.5 dl shredded coconut (to roll the chocolate balls in)
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 tbsp coconut oil

Instructions:

  1. In a food processor, grind the cashew nuts into a fine powder by using the pulse function. Transfer the powder to a bowl.
  2. To the same food processor add dates, blueberries, chia seeds, cocoa powder, shredded coconut and vanilla extract to a food processor. Pulse until a pasty consistency.
  3. Add the paste to the same bowl with the cashew nuts. Mix together. If it´s too loose add more coconut or chia seeds.
  4. Grease your hands with coconut oil. Form into small balls and then roll them in a bowl with shredded coconut.
  5. Place in fridge for 2 hours or freezer for 30-40 min until balls are hardened.

Bananglass

Det finns inget så gott som en kall glass i värmen. Här är ett enkelt recept på bananglass och en favorit i repris som du enkelt gör hemma. Banan ihop med choklad är en oslagbar kombination om du frågar mig. Särskilt med lite kokos eller torkade jordgubbar som topping.

Fyra bananglassar doppade i choklad med strössel och kokostopping
Bananglass med olika toppingar

 

Ingredienser för ca 6 glassar

  • 100 gram mörk choklad
  • 3 bananer
  • Topping som kokos, nöthack, strössel eller torkade bär som jordgubbar

 

Steg för steg:

  1. Dela färska bananer i mitten. Stoppa in en pinne i botten och styckfrys dem i påse i ca 1 timme eller tills de är genomfrusna.
  2. Smält chokladen i en kastrull .
  3. Rulla sedan varje banan i den smälta chokladen och strö över din topping. Ät glassarna direkt eller stoppa tillbaka de in i frysen i 30 min och servera sedan.

 

Quinoabiffar med blomkål

En av de bloggar jag inspireras av är Green Kitchen Stories. Utöver deras goda mat är bilderna förtrollande vackra. Och bara bilderna i sig får dig att vilja äta mer vegetariskt och testa nya råvaror.

Skål med quinoabiffar med blomkål, tomater och gräslöksblommor
Quinoabiffar med blomkål

Här är deras goda quinoabiffar med blomkål som jag lagar minst en gång i veckan. Det är lite pyssel, men värt det varje gång. Jag gör dubbel sats så räcker det till matlådor under veckan med. I det här receptet har jag använt kajp istället för ramslök. Men som de skriver går även vitlök och spenat bra med som substitut.

Quinoabiffar med blomkål

(cirka 12 st biffar)

Ingredienser:

200 g (2 1/2 dl) vit quinoa

200 g (4 1/2 dl) blomkål

1 stor näve hackad ramslök eller 1/2 dl finhackad kajp

4 ägg

200 g smulad fetaost

80 g (2 dl) havregryn

Salt och svartpeppar

 

Steg för steg:

  1. Koka quinoan i en medelstor kastrull med 5 del vatten och lite salt
  2. Koka upp, sänk värmen och sjud sakta i cirka 15 min eller tills du ser små groddar på quinoan
  3. Mixa blomkålen stötvis till riskliknande konsistens i en matberedare, eller riv på den grova sidan av ett rivjärn
  4. Stjälp upp i en större bunke och blanda med quinoa och övriga ingredienser
  5. Blanda noga med en slev
  6. Låt stå i kylen i 30 min
  7. Ta ut smeten ur kylen och forma 12 små biffar för hand.
  8. Smält olja eller ghee i en stekpanna, och lägg i fyra biffar åt gången.
  9. Stek dem i 3-4 minuter på enda sidan, eller tills de är gyllenbruna. Vänd försiktigt och stek andra sidan i 2-3 minuter. Stek resten av biffarna på samma sätt
  10. Låt vila på hushållspapper
  11. Servera biffarna kalla eller varma med en god sallad till

Fler av deras goda recept hittar du här

Raw chocolate pudding

Who says you can’t eat chocolate for breakfast? Here’s the recipe for my completely guilt free Raw Chocolate pudding!

Guilt free and Raw Chocolate pudding

Serves 4 persons

Ingredients:

  • 2 frozen and peeled bananas
  • 2 avocados
  • 3 tbsp cocoa powder
  • 1/2 dl almonds
  • 200 ml coconut milk
  • Hemp
  • Blueberries

Step by step:

  1. Add all ingredients in a blender (I use Blendtec´s), and blend everything until it´s smooth.
  2. Add a tbsp of Lucuma if not sweet enough for the young ones.
  3. Pour into cups and keep refrigerated for one hour before serving.
  4. Add fresh berries such as strawberries, blueberries and hemp.

Enjoy!

Savoy cabbage

After too many months of being sick back and forth I’m trying to live a healthier life starting my week with some savoy cabbage. I always try to focus on where my food is coming from. Where did it grow and how much nutrition is in it. Kale is always a good choice, and good alternative to many things. So here’s the recipe to a healthy side salad.

This side salad is so easy to make! And with only a few ingredients too.

 

Savoy cabbage salad with lemon

  • 1/2 of a small savoy cabbage head
  • 1/2 of a lemon
  • 1/2 tbsp sea salt
  • 1 tbsp lemon juice
  • 3 tbsp olive oil
  1. Thinly slice the kale.
  2. Add salt and oil and ”massage” it together with the kale.
  3. Add lemon zest and juice. Finish with drizzling olive oil and black pepper on top.

Enjoy!

Strawberry smoothies

wine glass with smoothie and strawberry on the side
Here’s my recipe for strawberry smoothies with avocado and hemp 🍓 Enjoy your week!

Strawberry smoothies

Serves 4 persons

Ingredients:

  • 7-8 strawberries
  • 1/2 of an avocado
  • 3 dl yoghurt
  • 1 tbsp of hemp protein
  • 1 medium ripe banana
  • 1 tbsp lucuma (natural sweetener)

Blend all ingredients together. I use my Blendtec, with perfect result every time.

Creamy yoghurt

Try this creamy yoghurt with lots of good berries

 

blue and white porcelain bowl with creamy yoghurt, berries and nuts
Too often I crave for something sweet in the evenings. And when that happens the best thing is yoghurt and berries like in this recipe

Creamy yoghurt with berries and nuts

You need:

  • 1 dl creamy greek yoghurt
  • Strawberries
  • Nuts of your liking (I use cashew)
  • Dried or fresh blueberries
  • Mullberries
  • Gojiberries
  • Dried coconut
  • Sultan raisins
  • Ment for garnish