Glutenfritt bananbröd med choklad

Glutenfritt bananbröd med choklad

Vi har ofta bananer hemma som hinner bli både prickiga och bruna innan de äts upp. Förr lyckades jag övertyga vår yngsta att det var just de här ”leopardbananerna” som var sötast. Men åttaåringen i familjen deklarerade för något år sedan att det var att luras, för de bruna bananerna var både gamla och för mjuka. Så, för att hitta nya sätt att få dem att gå åt så började jag baka på dem. En av favoriterna här hemma är mina bananpannkakor (perfekt till helgfrukosten!), och sen ett tag tillbaka har jag testat mig fram med mjukare kakor och bröd. Och just det här glutenfria bananbrödet med smak av choklad är ett av de bästa recept jag lyckats med. Båda barnen gillar det och frågar efter bananbröd när de inte fått det på ett tag.

Glutenfritt bananbröd med choklad, vid sidan ligger en julmönstrad handuk med lingonris
Ett fikabröd med extra allt!

Glutenfritt bananbröd med choklad

Ingredienser:

  • 2 st medelstora bananer
  • 1 msk linfrön
  • 1 msk chiafrön
  • 1 dl havremjölk
  • 3,5 dl glutenfria havregryn
  • 1 dl kokosflingor
  • 2 ägg
  • 3-4 msk riven mörk choklad av god kvalitet
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk flingsalt
  • 3 tsk kakaopulver
  • 1,5 tsk vaniljsocker

Extra tillval:

  • Hacka ner större bitar av mörk choklad om du vill ha mer av det goda
  • Prova att blanda i en halv tesked kardemumma
  • När brödet är färdigt kan du ringla smält choklad över och låta stelna för en fin effekt

Steg för steg:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och klä en brödform med bakplåtspapper
  2. Mosa bananerna och blanda med övriga ingredienser i en bunke
  3. Häll i smeten i formen och grädda i 45-50 min eller tills kakan är gyllenbrun. Provstick den i slutet, för du vill inte ha den för geggig i mitten.
  4. När kakan är klar, stjälp över den på ett hålgaller så den svalnar.
  5. Servera och njut!

Tips!

Vill du ha en mer slät kaka så kan du mixa havregryn och kokosflingor i en mixer innan du rör ned dem med övriga ingredienser.

Färska vietnamesiska vårrullar med mynta

Få saker är så gott och känns så proffsigt att bjuda på som färska vietnamesiska vårrullar! De här är så enkla att göra med att jag känner att ett recept nästan är överflödigt!

Dipsåsen Nuoc Cham, är hämtad från Tasteline och är Monika Ahlbergs recept.

FÄRSKA VIETNAMESISKA VÅRRULLAR MED MYNTA (15 ST)

Ingredienser:

Till vårrullarna

  • 15 stora rispapper
  • Isbergssallad, finstrimlad i bitar
  • 150 g risnudlar, kokta och avrunna
  • 1 1/2 dl färska böngroddar
  • 4 späda vårlökar strimlade
  • 1 morot i tunna stavar
  • 1/2 gurka i tunna stavar
  • 1 kruka koriander
  • 1 kruka mynta

Till nuoc cham, dipssås

  • 1 röd färsk chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 5 msk strösocker
  • 0,5 dl vatten kokande
  • 0,5 dl fisksås
  • 1 dl färsk limesaft (ca 3 st lime)

VÅRRULLARNA

Steg för steg:

  1. Koka nudlarna enligt instruktion och skölj i kallt vatten direkt efter, låt rinna av väl
  2. Ta fram ett djupt fat eller skål med kallt vatten
  3. Doppa ett rispapper i taget i vattnet och låt det bli blött på båda sidor. Lägg sedan på en skärbräda med ex bakpapper på
  4. Lägg i fyllning ca 3-4 cm från kanten nedifrån. Börja med nudlar, sedan sallad, böngroddar, morot, salladslök, mynta och koriander
  5. Rulla ett varv, vik sedan in sidorna och rulla vidare till en hel rulle bildats
  6. Fortsätt sedan på samma sätt med resten av rullarna
  7. Lägg i en fuktig kökshandduk utan att de nuddar varandra under tiden du gör klart resten
  8. Jag skär mina i hälften, men det är en smakfråga om man hellre har dem hela
  9. Servera sedan på ett fat med dipsåsen nedan!

– Bjuder du barn på vårrullarna kan du komplettera med en skål med sweet chilisås. Den är både sötare och mildare!

DIPSÅSEN

Steg för steg

  1. Kärna ur och strimla chilin och pressa vitlöken.
  2. Blanda i en skål med sockret och häll över vattnet.
  3. Tillsätt fisksås och limesaft och rör tills sockret har löst sig
  4. Låt stå i kylen minst 30 minuter

 

Japansk rissoppa

Japansk rissoppa med ingefära och grönsaker. Vitlöken och ingefäran passar utmärkt ihop med shitakesvampen!
Ingefäran och vitlöken passar utmärkt ihop med shitakesvampen!

 

Kyliga dagar och mörkare kvällare kräver värmande rätter som en japansk rissoppa!

Den här består av buljong, grönsaker, svamp, ris, ägg och värmande kryddor. Den kan ätas som frukost, lättare lunch eller som del av en middag. Just den här soppan är perfekt de dagar du har ris över från dagen innan. Ett utmärkt sätt att ta hand om rester helt enkelt!Jag har valt grönsaker som jag tycker om, så länge de klarar av att värmas utan att gå sönder. Broccolistammen (den godaste delen av broccolin om du frågar mig), rättika, svamp och morötter i det här fallet.

JAPANSK RISSOPPA 4 PERS

Ingredienser

  • 1 liter vatten
  • 1,5 msk grönsaksbuljong eller 1 buljongtärning
  • 7-8 dl färdigkokt ris
  • 10 cm rättika
  • 1 shitakesvamp
  • 1 stor morot
  • 1 broccolistam
  • 1 tsk riven ingefära
  • 4 msk purjolök eller salladslök (spar lite till garnering)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 tsk ljus soja
  • 2 ägg uppvispade i en skål

Steg för steg:

  1. Skala rättikan, moroten och broccolistammen. Skiva sedan tunt.
  2. Tvätta av svampen och skiva tunt i fina små bitar.
  3. Koka upp vattnet i en kastrull med buljongen, sojan,riven vitlök och ingefäran. Dra sedan ned värmen och låt sjuda.
  4. Lägg in grönsakerna, riset och svampen i det sjudande vattnet. Låt koka några minuter
  5. Lägg sedan i det uppvispade ägget och rör om. När ägget är fast är soppan redo för servering.
  6. Garnera med salladslök/purjolök och eventuellt rostad vitlök efter smak och tycke!

Lycka till!

Linssallad med grönkål och päron

vit tallrik med linssallad med grönkål, päron och cocktailtomater
Linssallad med grönkål och päron tillsammans med ett svart rosensalt från Addwise

Är du en av de som aldrig tyckt om linser och tycker det smakar trist? Här är en linssallad med grönkål och päron som troligen kommer ändra din uppfattning! Kombinationen med vitlöksoljan med citrontimjan gör den till allt annat än tråkig.

LINSSALLAD MED GRÖNKÅL OCH PÄRON

Ingredienser:

  • 1,5 dl linser
  • 4,5 dl vatten
  • 1/2 dl ekologisk olivolja
  • 2 normalstora vitlöksklyftor
  • 3 kvistar citrontimjan
  • 1-2 tsk salt
  • En knippe färsk grönkål (ta bort stjälkarna)
  • 1 ask cocktailtomater
  • 2 Päron
  • Svart salt med rosblad
  • Fröblandning (recept på bloggen)

Steg för steg:

  1. Koka linserna efter anvisning. Under tiden värmer du olivoljan i en stekpanna och lägger ned den finhackade vitlöken. Lägg sedan i citrontimjan och salt efter cirka en minut.
  2. När linserna är färdigkokta så häll över vitlöksoljan och blanda väl. Låt sedan svalna.
  3. Under tiden skölj och skär kål, tomater och päron.
  4. Lägg sedan linserna i botten av tallrik och fördela grönsakerna och päronet som du önskar.
  5. Strö över fröblandningen och rosensaltet för att sedan servera!

Are you one of those who thinks lentils are boring and tasteless? This recipe will hopefully change your mind.

 

LENTIL SALAD WITH GREEN KALE AND PEAR

Ingredients:

  • 1,5 dl beluga lentils
  • 4,5 dl water
  • 1/2 dl organic olive oil
  • 2 garlic cloves
  • 3 tbsp fresh lemonthyme
  • 1-2 tsp salt
  • One medium bunch green kale (with stalks removed)
  • 1 small box of yellow cherry tomatoes
  • 2 medium sized pears
  • Black salt with rose petals
  • Roasted mixed seeds (recipe on the blog)

Method:

  1. Boil the lentils according to the cooking instructions on the box or bag. Meanwhile heat a frying pan to medium heat, add the olive oil and finely chopped garlic. After a minute or so add thyme and salt and stir together with a spoon.
  2. When the lentils are ready you add the garlic oil and mix it together with the lentils. Let cool to room temprature.
  3. Meanwhile wash fruit and vegetables and then cut kale, pears and tomatoes as you wish.
  4. Start with putting an amount of lentils on a plate, then add kale, pears and tomatoes.
  5. Finish with the mixed nuts and black salt

Easy and tasty!

Quinoasallad med sparris

Den här sommaren slår alla värmerekord. Och just nu lagar jag uteslutande sallader känns det som! Men variation behövs även på den fronten. Inspirerad av Green Kitchen Stories provar vi något nytt som quinoasallad med sparris och rostad paprika. Enkelt och gott i värmen!

Stort vitt fat med quinoasallad med sparris och fetaost.
Quinoasallad med sparris och fetaost

QUINOASALLAD MED SPARRIS (FÖR 6 PERS)

Ingredienser:

  • 2 knippen sparris
  • 1 stor röd paprika
  • 200 g Fetaost
  • Svart quinoa för 6 personer, kokas enligt instruktion på paketet
  • Salt och peppar
  • Olivolja

Steg för steg:

  1. Koka quinoan enligt instruktion på paketet. När den är färdig så blanda i 2-3 mask olivolja och 1/2 tsk salt och låt svalna.
  2. Grilla paprikan i bitar på medium värme i en stekpanna tills den mjuknar litegrann. Du vill fortfarande ha den spänstig. Låt svalna och blanda sedan med quinoan och smulad fetaost.
  3. Grilla sparrisen mycket lätt i olivolja. Salta och peppra enligt tycke. När den svalnat lägger du den i botten på ett stort fat. Fördela sedan ut quinoablandningen över sparrisen och servera tillsammans med en grönsallad!

Sommarsallad med sparris

Ett stort salladsfat med färskpotatis, sparris, spenat och rädisor
En somrig sallad för många

En av de bästa sommarsallader vi ätit den här sommaren är utan tvekan den här. Med enkla ingredienser som:

  • Färskpotatis skuren i bitar
  • Fetaost
  • Kyckling (valbar ingrediens och om den görs vegetarisk så använd mer fetaost)
  • Färsk bladspenat
  • Grillad sparris med flingsalt
  • Körsbärstomater
  • Basilika
  • Rädisor
  • Gremolatadressing (olja, citronsaft, citronskal, vitlök, salt, peppar och basilika istället för persilja)

Det behövs ingen beskrivning för hur du gör den, ta de ingredienser du tycker om och blanda fritt!

Vegetarisk linssås

En vegetarisk linssås som denna är världens bästa snabbrätt när man rensar ut kylen. Linserna gör att man inte saknar köttet alls, så det är en given favorit här hemma!

Skål med flerfärgad pasta och vegetarisk linsås med kärsbärstomater
Vegetarisk linssås

Vegetarisk linssås med mustig smak

(6 personer)

Ingredienser:

  • 5 färska tomater
  • 3 skivade vitlöksklyftor
  • 1/2 zucchini i små kuber
  • 2 rivna stora morötter
  • 1,5 dl belugalinser
  • 1/2 dl rött vin med bra syra
  • 2 msk japansk soya
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 tsk salt
  • 1 msk balsamvinäger
  • 2 dl vatten
  • 1/2 dl Rapsolja

Steg för steg:

  1. Fräs de hackade tomaterna i oljan, lägg i den skivade vitlöken och de rivna morötterna.
  2. Tillsätt vattnet och belugalinserna
  3. Tillsätt övriga ingredienser med vänta med zucchinin.
  4. Låt koka i cirka 15-20 min. Linserna ska behålla sin textur och helst inte spricka.
  5. När det återstår 2-3 minuter lägger du i zucchinin.
  6. Servera med nykokt pasta och parmesan!

Quinoabiffar med blomkål

En av de bloggar jag inspireras av är Green Kitchen Stories. Utöver deras goda mat är bilderna förtrollande vackra. Och bara bilderna i sig får dig att vilja äta mer vegetariskt och testa nya råvaror.

Skål med quinoabiffar med blomkål, tomater och gräslöksblommor
Quinoabiffar med blomkål

Här är deras goda quinoabiffar med blomkål som jag lagar minst en gång i veckan. Det är lite pyssel, men värt det varje gång. Jag gör dubbel sats så räcker det till matlådor under veckan med. I det här receptet har jag använt kajp istället för ramslök. Men som de skriver går även vitlök och spenat bra med som substitut.

Quinoabiffar med blomkål

(cirka 12 st biffar)

Ingredienser:

200 g (2 1/2 dl) vit quinoa

200 g (4 1/2 dl) blomkål

1 stor näve hackad ramslök eller 1/2 dl finhackad kajp

4 ägg

200 g smulad fetaost

80 g (2 dl) havregryn

Salt och svartpeppar

 

Steg för steg:

  1. Koka quinoan i en medelstor kastrull med 5 del vatten och lite salt
  2. Koka upp, sänk värmen och sjud sakta i cirka 15 min eller tills du ser små groddar på quinoan
  3. Mixa blomkålen stötvis till riskliknande konsistens i en matberedare, eller riv på den grova sidan av ett rivjärn
  4. Stjälp upp i en större bunke och blanda med quinoa och övriga ingredienser
  5. Blanda noga med en slev
  6. Låt stå i kylen i 30 min
  7. Ta ut smeten ur kylen och forma 12 små biffar för hand.
  8. Smält olja eller ghee i en stekpanna, och lägg i fyra biffar åt gången.
  9. Stek dem i 3-4 minuter på enda sidan, eller tills de är gyllenbruna. Vänd försiktigt och stek andra sidan i 2-3 minuter. Stek resten av biffarna på samma sätt
  10. Låt vila på hushållspapper
  11. Servera biffarna kalla eller varma med en god sallad till

Fler av deras goda recept hittar du här

Quinoa salad

A quinoa salad is a great substitute for rice, potatoes and pasta. And except for beeing delicious it´s high in protein too. This is my favorite quinoa salad recipe.

 

Recipe for 4 persons

You need:

  • 2 dl red or black quinoa
  • 5 dl water
  • 1 dl chopped red onion
  • 2 dl finely chopped flat-leaf parsley (from 1 large bunch)
  • 2 tomatoes chopped finely
  • 0,5 dl olive oil
  • 0,5 dl lemon juice (from 2 to 3 lemons)
  • ½ teaspoon fine sea salt
  • Freshly ground black pepper and salt, to taste

How to:

  1. In a large serving bowl, combine tomatoes, onion and parsley. Set aside.
  2. In a small bowl, combine the olive oil, lemon juice, and salt. Whisk until blended.
  3. Let the quinoa get cold, add it to the serving bowl, and drizzle the dressing on top. Toss thorougly. Season with black pepper and salt if needed. Let the salad rest for 5-10 minutes before serving.
  4. Serve your quinoa salas chilled or at room temperature. If you´ll have any leftovers, keep in the refrigirator for max 2-3 days. Longer if you replace the tomatoes with something else.
  5. Serve with grilled halloumi, chicken, salmon or just enjoy it as it is