Glutenfritt bananbröd med choklad

Glutenfritt bananbröd med choklad

Vi har ofta bananer hemma som hinner bli både prickiga och bruna innan de äts upp. Förr lyckades jag övertyga vår yngsta att det var just de här ”leopardbananerna” som var sötast. Men åttaåringen i familjen deklarerade för något år sedan att det var att luras, för de bruna bananerna var både gamla och för mjuka. Så, för att hitta nya sätt att få dem att gå åt så började jag baka på dem. En av favoriterna här hemma är mina bananpannkakor (perfekt till helgfrukosten!), och sen ett tag tillbaka har jag testat mig fram med mjukare kakor och bröd. Och just det här glutenfria bananbrödet med smak av choklad är ett av de bästa recept jag lyckats med. Båda barnen gillar det och frågar efter bananbröd när de inte fått det på ett tag.

Glutenfritt bananbröd med choklad, vid sidan ligger en julmönstrad handuk med lingonris
Ett fikabröd med extra allt!

Glutenfritt bananbröd med choklad

Ingredienser:

  • 2 st medelstora bananer
  • 1 msk linfrön
  • 1 msk chiafrön
  • 1 dl havremjölk
  • 3,5 dl glutenfria havregryn
  • 1 dl kokosflingor
  • 2 ägg
  • 3-4 msk riven mörk choklad av god kvalitet
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk flingsalt
  • 3 tsk kakaopulver
  • 1,5 tsk vaniljsocker

Extra tillval:

  • Hacka ner större bitar av mörk choklad om du vill ha mer av det goda
  • Prova att blanda i en halv tesked kardemumma
  • När brödet är färdigt kan du ringla smält choklad över och låta stelna för en fin effekt

Steg för steg:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och klä en brödform med bakplåtspapper
  2. Mosa bananerna och blanda med övriga ingredienser i en bunke
  3. Häll i smeten i formen och grädda i 45-50 min eller tills kakan är gyllenbrun. Provstick den i slutet, för du vill inte ha den för geggig i mitten.
  4. När kakan är klar, stjälp över den på ett hålgaller så den svalnar.
  5. Servera och njut!

Tips!

Vill du ha en mer slät kaka så kan du mixa havregryn och kokosflingor i en mixer innan du rör ned dem med övriga ingredienser.

Färska vietnamesiska vårrullar med mynta

Få saker är så gott och känns så proffsigt att bjuda på som färska vietnamesiska vårrullar! De här är så enkla att göra med att jag känner att ett recept nästan är överflödigt!

Dipsåsen Nuoc Cham, är hämtad från Tasteline och är Monika Ahlbergs recept.

FÄRSKA VIETNAMESISKA VÅRRULLAR MED MYNTA (15 ST)

Ingredienser:

Till vårrullarna

  • 15 stora rispapper
  • Isbergssallad, finstrimlad i bitar
  • 150 g risnudlar, kokta och avrunna
  • 1 1/2 dl färska böngroddar
  • 4 späda vårlökar strimlade
  • 1 morot i tunna stavar
  • 1/2 gurka i tunna stavar
  • 1 kruka koriander
  • 1 kruka mynta

Till nuoc cham, dipssås

  • 1 röd färsk chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 5 msk strösocker
  • 0,5 dl vatten kokande
  • 0,5 dl fisksås
  • 1 dl färsk limesaft (ca 3 st lime)

VÅRRULLARNA

Steg för steg:

  1. Koka nudlarna enligt instruktion och skölj i kallt vatten direkt efter, låt rinna av väl
  2. Ta fram ett djupt fat eller skål med kallt vatten
  3. Doppa ett rispapper i taget i vattnet och låt det bli blött på båda sidor. Lägg sedan på en skärbräda med ex bakpapper på
  4. Lägg i fyllning ca 3-4 cm från kanten nedifrån. Börja med nudlar, sedan sallad, böngroddar, morot, salladslök, mynta och koriander
  5. Rulla ett varv, vik sedan in sidorna och rulla vidare till en hel rulle bildats
  6. Fortsätt sedan på samma sätt med resten av rullarna
  7. Lägg i en fuktig kökshandduk utan att de nuddar varandra under tiden du gör klart resten
  8. Jag skär mina i hälften, men det är en smakfråga om man hellre har dem hela
  9. Servera sedan på ett fat med dipsåsen nedan!

– Bjuder du barn på vårrullarna kan du komplettera med en skål med sweet chilisås. Den är både sötare och mildare!

DIPSÅSEN

Steg för steg

  1. Kärna ur och strimla chilin och pressa vitlöken.
  2. Blanda i en skål med sockret och häll över vattnet.
  3. Tillsätt fisksås och limesaft och rör tills sockret har löst sig
  4. Låt stå i kylen minst 30 minuter

 

Linssallad med grönkål och päron

vit tallrik med linssallad med grönkål, päron och cocktailtomater
Linssallad med grönkål och päron tillsammans med ett svart rosensalt från Addwise

Är du en av de som aldrig tyckt om linser och tycker det smakar trist? Här är en linssallad med grönkål och päron som troligen kommer ändra din uppfattning! Kombinationen med vitlöksoljan med citrontimjan gör den till allt annat än tråkig.

LINSSALLAD MED GRÖNKÅL OCH PÄRON

Ingredienser:

  • 1,5 dl linser
  • 4,5 dl vatten
  • 1/2 dl ekologisk olivolja
  • 2 normalstora vitlöksklyftor
  • 3 kvistar citrontimjan
  • 1-2 tsk salt
  • En knippe färsk grönkål (ta bort stjälkarna)
  • 1 ask cocktailtomater
  • 2 Päron
  • Svart salt med rosblad
  • Fröblandning (recept på bloggen)

Steg för steg:

  1. Koka linserna efter anvisning. Under tiden värmer du olivoljan i en stekpanna och lägger ned den finhackade vitlöken. Lägg sedan i citrontimjan och salt efter cirka en minut.
  2. När linserna är färdigkokta så häll över vitlöksoljan och blanda väl. Låt sedan svalna.
  3. Under tiden skölj och skär kål, tomater och päron.
  4. Lägg sedan linserna i botten av tallrik och fördela grönsakerna och päronet som du önskar.
  5. Strö över fröblandningen och rosensaltet för att sedan servera!

Are you one of those who thinks lentils are boring and tasteless? This recipe will hopefully change your mind.

 

LENTIL SALAD WITH GREEN KALE AND PEAR

Ingredients:

  • 1,5 dl beluga lentils
  • 4,5 dl water
  • 1/2 dl organic olive oil
  • 2 garlic cloves
  • 3 tbsp fresh lemonthyme
  • 1-2 tsp salt
  • One medium bunch green kale (with stalks removed)
  • 1 small box of yellow cherry tomatoes
  • 2 medium sized pears
  • Black salt with rose petals
  • Roasted mixed seeds (recipe on the blog)

Method:

  1. Boil the lentils according to the cooking instructions on the box or bag. Meanwhile heat a frying pan to medium heat, add the olive oil and finely chopped garlic. After a minute or so add thyme and salt and stir together with a spoon.
  2. When the lentils are ready you add the garlic oil and mix it together with the lentils. Let cool to room temprature.
  3. Meanwhile wash fruit and vegetables and then cut kale, pears and tomatoes as you wish.
  4. Start with putting an amount of lentils on a plate, then add kale, pears and tomatoes.
  5. Finish with the mixed nuts and black salt

Easy and tasty!

Vegetarisk linssås

En vegetarisk linssås som denna är världens bästa snabbrätt när man rensar ut kylen. Linserna gör att man inte saknar köttet alls, så det är en given favorit här hemma!

Skål med flerfärgad pasta och vegetarisk linsås med kärsbärstomater
Vegetarisk linssås

Vegetarisk linssås med mustig smak

(6 personer)

Ingredienser:

  • 5 färska tomater
  • 3 skivade vitlöksklyftor
  • 1/2 zucchini i små kuber
  • 2 rivna stora morötter
  • 1,5 dl belugalinser
  • 1/2 dl rött vin med bra syra
  • 2 msk japansk soya
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 tsk salt
  • 1 msk balsamvinäger
  • 2 dl vatten
  • 1/2 dl Rapsolja

Steg för steg:

  1. Fräs de hackade tomaterna i oljan, lägg i den skivade vitlöken och de rivna morötterna.
  2. Tillsätt vattnet och belugalinserna
  3. Tillsätt övriga ingredienser med vänta med zucchinin.
  4. Låt koka i cirka 15-20 min. Linserna ska behålla sin textur och helst inte spricka.
  5. När det återstår 2-3 minuter lägger du i zucchinin.
  6. Servera med nykokt pasta och parmesan!

Blomsterströssel

Jag blev så glad när jag hittade blomsterströssel i en butik här i Vaxholm nyligen. För vad passar bättre än det i blomsternas och tårtornas tid?

Blanding av blomsterströssel
Blomsterströssel från Add Wise

Den här fina blandningen av ätbart blomsterströssel och ett svart salt med rosor hittade jag på Kaffehörnan & Annat Gott och den kommer från Add Wise som har en hel uppsjö av fantastiska och ekologiska produkter. Just det här strösslet ska hamna på helgens Franska chokladtårta!

Quinoabiffar med blomkål

En av de bloggar jag inspireras av är Green Kitchen Stories. Utöver deras goda mat är bilderna förtrollande vackra. Och bara bilderna i sig får dig att vilja äta mer vegetariskt och testa nya råvaror.

Skål med quinoabiffar med blomkål, tomater och gräslöksblommor
Quinoabiffar med blomkål

Här är deras goda quinoabiffar med blomkål som jag lagar minst en gång i veckan. Det är lite pyssel, men värt det varje gång. Jag gör dubbel sats så räcker det till matlådor under veckan med. I det här receptet har jag använt kajp istället för ramslök. Men som de skriver går även vitlök och spenat bra med som substitut.

Quinoabiffar med blomkål

(cirka 12 st biffar)

Ingredienser:

200 g (2 1/2 dl) vit quinoa

200 g (4 1/2 dl) blomkål

1 stor näve hackad ramslök eller 1/2 dl finhackad kajp

4 ägg

200 g smulad fetaost

80 g (2 dl) havregryn

Salt och svartpeppar

 

Steg för steg:

  1. Koka quinoan i en medelstor kastrull med 5 del vatten och lite salt
  2. Koka upp, sänk värmen och sjud sakta i cirka 15 min eller tills du ser små groddar på quinoan
  3. Mixa blomkålen stötvis till riskliknande konsistens i en matberedare, eller riv på den grova sidan av ett rivjärn
  4. Stjälp upp i en större bunke och blanda med quinoa och övriga ingredienser
  5. Blanda noga med en slev
  6. Låt stå i kylen i 30 min
  7. Ta ut smeten ur kylen och forma 12 små biffar för hand.
  8. Smält olja eller ghee i en stekpanna, och lägg i fyra biffar åt gången.
  9. Stek dem i 3-4 minuter på enda sidan, eller tills de är gyllenbruna. Vänd försiktigt och stek andra sidan i 2-3 minuter. Stek resten av biffarna på samma sätt
  10. Låt vila på hushållspapper
  11. Servera biffarna kalla eller varma med en god sallad till

Fler av deras goda recept hittar du här

Pomegranate smoothie

Pomegranate smoothie is a sweet and healthy choice for breakfast

This morning started with a pomegranate smoothie and of course some sunshine. Something that happens fairly every day here in Malta. A country known for sunny days and kind people. Even though they say Maltese winter is here, for us it’s more like Swedish summer. The winter season in Malta offers the best range of fruit in my opinion. Citrus, pomegranates and so on.

So the breakfast smoothie of today is full of good stuff from an organic farm nearby. Ready to keep you going all day! And also an excellent way of ”hiding” nutrients in your kids meals.

You need:

  • 2 medium size ripe bananas
  • 1 small red pomegranate apple
  • 1 large orange peeled and cut in pieces
  • 2 dl organic yogurt
  • 1 tbsp of honey
  • 1 tbsp shelled hemp
  • 1 tbsp chia seeds

How to:

Put all the ingredients in a blender or mixer and blend. Enjoy!

Maltese oranges 

Nothing beats the Maltese oranges in a salad

 

Today is the International women’s day. I celebrate it by being proud over the choices I make in life and the path I chose.  Trying new things and not to be afraid. Not saying no to opportunities. One of these opportunities have been Malta. Something I’m truly happy for everyday.

And of course one needs a suitable recipe for a day like this. I choose one true to the local food – a salad with Maltese oranges. The local food and all the farmers over Malta is one of the big benefits of living here. And by them the easy access to all delicious food. These Maltese blood oranges together with the roasted rosemary almonds is just perfect as it is or together with chicken or turkey.

Ingredients:

  • Roasted rosemary almonds (see recipe on the blog under Nuts for Nuts)
  • Fresh spinach preferably organic
  • 1-2 organic blood oranges
  • 1 avocado
  • Olive oil
  • Sea salt

How to:

1. Rinse the spinach thoroughly and make sure it’s not wet when placing it on the plate or bowl

2. Peel and slice the orange, put on top of the spinach together with the avocado slices

3. Finish with the almonds and drizzle some high quality Italian olive oil over the salad

Grilled artichokes 

 

 

 

Back in Malta again and just found these delicious artichokes!

These grilled artichokes are the perfect entrée at the summer party. They’re fun to eat and great to share with others.

Ingredients: (Serves 4 persons)

  • 2 large artichokes
  • Zest from one lemon
  • 1 dl chopped parsley
  • 100 gram butter
  • 3 garlic cloves
  • 1 teaspoon salt

How to:

  1. Bring a large pot of water to a boil. Meanwhile, preheat the outdoor grill
  2. Melt butter together with chopped garlic and then add parsley.
  3. Add the artichokes to boiling water, and cook for about 15 minutes. Drain.
  4. Place the artichokes in foil and pour the garlic butter over them and finish with salt and pepper. Close the foil around them. Then place them on the preheated grill. Grill for 8-10 minutes.
  5. Share with at least one other person!

Easy and so tasty! 🌱

The green smoothie

Still enduring some sicknesses at home. So this weekend I tried a new vitamin smoothie booster! Really delicious if I may say it myself.


Ingredients:

  • 1 avocado
  • 2 dl organic green kale
  • 1 red organic apple
  • 1.5 dl organic apple juice
  • 2 tsp minced fresh ginger

Blend it all together and choose if you want to eat it as a pudding or mix with water to drink it.