Glutenfritt bananbröd med choklad

Glutenfritt bananbröd med choklad

Vi har ofta bananer hemma som hinner bli både prickiga och bruna innan de äts upp. Förr lyckades jag övertyga vår yngsta att det var just de här ”leopardbananerna” som var sötast. Men åttaåringen i familjen deklarerade för något år sedan att det var att luras, för de bruna bananerna var både gamla och för mjuka. Så, för att hitta nya sätt att få dem att gå åt så började jag baka på dem. En av favoriterna här hemma är mina bananpannkakor (perfekt till helgfrukosten!), och sen ett tag tillbaka har jag testat mig fram med mjukare kakor och bröd. Och just det här glutenfria bananbrödet med smak av choklad är ett av de bästa recept jag lyckats med. Båda barnen gillar det och frågar efter bananbröd när de inte fått det på ett tag.

Glutenfritt bananbröd med choklad, vid sidan ligger en julmönstrad handuk med lingonris
Ett fikabröd med extra allt!

Glutenfritt bananbröd med choklad

Ingredienser:

  • 2 st medelstora bananer
  • 1 msk linfrön
  • 1 msk chiafrön
  • 1 dl havremjölk
  • 3,5 dl glutenfria havregryn
  • 1 dl kokosflingor
  • 2 ägg
  • 3-4 msk riven mörk choklad av god kvalitet
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk flingsalt
  • 3 tsk kakaopulver
  • 1,5 tsk vaniljsocker

Extra tillval:

  • Hacka ner större bitar av mörk choklad om du vill ha mer av det goda
  • Prova att blanda i en halv tesked kardemumma
  • När brödet är färdigt kan du ringla smält choklad över och låta stelna för en fin effekt

Steg för steg:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och klä en brödform med bakplåtspapper
  2. Mosa bananerna och blanda med övriga ingredienser i en bunke
  3. Häll i smeten i formen och grädda i 45-50 min eller tills kakan är gyllenbrun. Provstick den i slutet, för du vill inte ha den för geggig i mitten.
  4. När kakan är klar, stjälp över den på ett hålgaller så den svalnar.
  5. Servera och njut!

Tips!

Vill du ha en mer slät kaka så kan du mixa havregryn och kokosflingor i en mixer innan du rör ned dem med övriga ingredienser.

2 ingredient pancakes

First time I tried these pancakes it brought sweet memories from Thailand back to life! I usually ate them in the evening overlooking the sea and sunset. Cooked by a old woman on a moped with a big griddle!

This is the easiest and healthiest pancakes ever. You only need 2 ingredients! Other benefits is that they’re high protein, low fat, no sugar and toddler-friendly!

Bananpannkakor med jordgubbar på blå tallrik mot en bakgrund av rosa rosor
Världens enklaste pannkakor på bara två ingredienser!

 

BANANA PANCAKES

Ingredients:

  • 1 medium ripe banan
  • 2 large eggs


Optional extras:

  • 1/4 tsp vanilla
  • 1 tbsp cocoa powder
  • 1 tbsp coconut zest
  • Fresh berries (blueberries, strawberries or raspberries)
  • Honey

 

Method:

  1. Peel and mash the banana. Cut it into big pieces in a bowl. Use a dinner fork to thoroughly mad it until the banana has a pudding-like consistency and no big lumps.
  2. If you want to, add some of the extras above. But honestly they’re best natural in my opinion.
  3. Stir in the eggs: whisk the eggs together until the yolks and whites are completely combined. Mix with the bananas and stir until combined.
  4. Heat a pan over medium heat. Melt a little butter or coconut oil in the pan to prevent sticking and burning.
  5. 2 tbsp are roughly one pancake. Flip with a spatula when the are golden. It’ll take around 1 minute per side.
  6. Serve immediately. These pancakes are best when eaten fresh of the pan and still warm! Serve with fresh berries!