Linssallad med timjanrostade morötter

En mättande och färgglad linssallad som du står dig på hela dagen. Belugalinser är dessutom rika på bra kolhydrater, fibrer och proteiner.

Mina favoriter bland linser är just de fasta sorterna som ger ett bra tuggmotstånd. Belugalinser är de bästa skulle jag säga, och kallas även för linsernas Rolls Royce. Namnet kommer av dess likhet med ryska belugacaviarn. Och enligt mig är de minst lika goda!

Den här salladen är ett perfekt komplement till sommarens grillat. Jag föredrar den ihop med grillad halloumi.

Har du kort om tid så förbered din linssallad dagen innan. Var noga med att inte koka linserna för länge!

Stor skål med linssallad och timjanrostade morötter
En mättande och färgglad linssallad

Ingredienser:

  • 400 g belugalinser
  • 5 stora ekologiska  morötter skalade och skurna i stavar
  • 10 cocktailtomater
  • 1/2 citron både skal och saft
  • 2-3 msk flytande ekologisk honung
  • Färsk timjan
  • Persilja
  • 1 tsk örtsalt
  • 2-3 msk olivolja
  • Peppar och salt

Steg för steg:

  1. Koka belugalinserna enligt anvisning. Var noga med att inte koka dem för länge.
  2. Rosta morötterna i en stekpanna på medelvärme i olja, salta och ringla över flytande honung efter ett par minuter (eller när de fått lite färg) och krydda med timjan. Morötterna ska inte bli mjuka så rosta inte för länge.
  3. Tillsätt örtsalt, rivet citronskal och citronjuicen medan linserna fortfarande är varma.
  4. Skär ner tomater (görs precis innan servering) och häll över de ljumma morötterna. Krydda sedan din linssallad med färsk timjan och persilja.

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.