Pesto på morotsblast

Jag gillar att ta vara på den mat vi lagar. Många gånger har jag funderat över hur konstigt det är att vi faktiskt slänger blasten på morötter och rödbetor till exempel. Kan man inte göra något med den? Jo visst kan man det! Tidigare i somras testade jag att woka rödbetsblast, supergott blev det! Nyligen så kom den till användning i just en sagolik pesto på morotsblast.
Visste du att blasten på moroten dessutom innehåller mycker mer näring och mindre socker än själva moroten? Den här peston är perfekt i pasta, på ett gott surdegsbröd eller kex.
PESTO PÅ MOROTSBLAST
  • 1,5 dl rostade solrosfrön
  • 2,5 dl ekologisk morotsblast
  • 1,5 dl riven parmesanost
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 dl kallpressad olivolja
  • Salt, peppar och ev. lite örtsalt

1. Rosta solrosfröna tills de blir gyllenbruna i en stekpanna, tillsammans med lite rapsolja och fint salt.

2. Skölj sedan morotsblasten, torka av den och ha sedan ner i en mixer tillsammans med solrosfrön, parmesan, riven vitlök och olivolja.

3. Mixa alltsammans till en slät smet. Smaka sedan av med salt, peppar och eventuellt lite mer olja om du tycker den blev för fast i konsistensen.

Quinoasallad med gremolata

Det här receptet på quinoasallad med gremolata är både enkelt och perfekt om du får hem många gäster. Den fungerar även som en ensam rätt till en enklare middag med ett gott bröd till. Kom ihåg att inte koka quinoan för länge bara för då får du en gröt.

QUINOASALLAD MED
JORDGUBBAR OCH GREMOLATA

INGREDIENSER

•2 dl quinoa av valfri färg
•1 större rödlök •1 liten påse fina rädisor
•250 g körsbärstomater
•2 avokador
•200 g fetaost
•10-12 jordgubbar
•1/2 förpackning ärtskott •Sallad av valfri sort, jag använder gemsallad på bilden

GREMOLATA


•En bunt persilja
•Skalet av 1/2 citron finrivet •Saften av en citron
•1 vitlöksklyfta finriven
•1 dl olivolja av god kvalitet
•1-2 tsk flingsalt efter smak

1. Skölj quinoan enligt anvisningen på paketet. När den är färdig så blandar du i cirka 2 msk olivolja och lite salt och låter den svalna.

2. Skiva sedan rödlöken fint, halvera tomaterna och tvätta rädisorna noga . Dela och kärna ur avokadon. Gröp ut köttet och skär i tärningar för att sedan bryta fetaosten i önskade bitar.

3. Sedan blandar du samman ingredienserna till gremolatan i en skål.
4. Lägg quinoan i botten av en skål och försäkra dig om att den är helt avsvalnad innan du lägger salladen som ett andra lager ovanpå.

5. Blanda sedan samman rödlök, tomater, avokado och fetaost och lägg som ett tredje lager.
6. Mixa alla ingredienser till gremolatan i en blender (eller om du inte har en så kan du finhacka persiljan med en vass större kniv, och vitlöken kan du riva på ett rivjärn till exempel). När du river citronskalet så se till att du inte får med den vita delen för då blir det beskt. Pressa sedan ut saften för att sedan blanda samman med salt och olja

7. Häll över gremolatan och lyft lätt alla lagren med en gaffel för på så vis så når dressingen ner till de andra lagren med.
8. Toppa din sallad med ärtskott, halverade jordgubbar och den kryddiga fröblandningen (valbar) som du hittar i sökfunktionen på easytasty.net

Rödbetscarpaccio

Någon mer än jag som älskar carpaccio gjord på rödbetor? Underbart gott tillsammans med en citronaioli!

Ingredienser:

  • 2 färska rödbetor
  • 1 citron
  • 1 tsk flingsalt
  • Svartpeppar
  • 2 msk olivolja
  • 2 dl majonnäs
  • Rivet citronskal

Steg för steg:

RÖDBETSCARPACCIO

1. Skala rödbetorna. Hyvla med en potatisskalare t.ex.

2. Placera ut ett jämnt lager på en tallrik.

3. Strö lite flingsalt över alla rödbetor, pressa saften från 1/3 av en citron över och avsluta med att droppa lite olivolja här och där.

AIOLI

1. Antingen så slår du en egen majonnäs, eller om du har ont om tid använder du Hellmans majonnäs.

2. Tillsätt en finriven vitlöksklyfta, 1/2 tsk finrivet citronskal samt 1/2 tsk citronjuice och lite svartpeppar.

3. Servera tillsammans med rödbetscarpaccion!👌

Brysselkål med quinoasallad

Brysselkål är en fantastisk grönsak full av vitaminer. Men så snart julen är över glöms den ofta bort. Vi äter den så länge vi kan här hemma. Ett enkelt och gott sätt för den som inte vill experimentera för mycket är att smörsteka på låg värme i stekpanna tillsammans med lite salt och sirap på slutet.

Idag blev brysselkålen toppingen på en quinoasallad med fetaost, granatäpplen, rödlök. Till det en dressing på balsamvinäger, honung, dijonsenap, timjan och örtsalt!

Pumpagratäng med saffran och vitlök

Pumpagratäng med saffran och vitlök

Pumpa hör verkligen höst och vinter till. Man kan variera den så mycket mer än man faktiskt tror. Ikväll provade jag att göra en gratäng till middag på pumpa, italiensk svartkål, saffransris, grönsaksbiljong, grön chili, timjan och vitlök. Och vilken magisk kombination det blev! Riset blev perfekt krispigt och knäckigt i kanterna av formen. Pumpan lagom söt, och vitlöken perfekt i styrka. En ny favoriträtt som är både vegetarisk och glutenfri. Just den här gratängen passar utmärkt som en vardagsrätt eller som en del av ett större buffébord. Vill man kan man göra en egen aioli till.

Recept kommer snart här på bloggen!

Ugnsform med pumpagratäng med saffransris, grön chili, timjan och vitlök
En fröjd för både öga och gom!

Glutenfritt bananbröd med choklad

Glutenfritt bananbröd med choklad

Vi har ofta bananer hemma som hinner bli både prickiga och bruna innan de äts upp. Förr lyckades jag övertyga vår yngsta att det var just de här ”leopardbananerna” som var sötast. Men åttaåringen i familjen deklarerade för något år sedan att det var att luras, för de bruna bananerna var både gamla och för mjuka. Så, för att hitta nya sätt att få dem att gå åt så började jag baka på dem. En av favoriterna här hemma är mina bananpannkakor (perfekt till helgfrukosten!), och sen ett tag tillbaka har jag testat mig fram med mjukare kakor och bröd. Och just det här glutenfria bananbrödet med smak av choklad är ett av de bästa recept jag lyckats med. Båda barnen gillar det och frågar efter bananbröd när de inte fått det på ett tag.

Glutenfritt bananbröd med choklad, vid sidan ligger en julmönstrad handuk med lingonris
Ett fikabröd med extra allt!

Glutenfritt bananbröd med choklad

Ingredienser:

  • 2 st medelstora bananer
  • 1 msk linfrön
  • 1 msk chiafrön
  • 1 dl havremjölk
  • 3,5 dl glutenfria havregryn
  • 1 dl kokosflingor
  • 2 ägg
  • 3-4 msk riven mörk choklad av god kvalitet
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk flingsalt
  • 3 tsk kakaopulver
  • 1,5 tsk vaniljsocker

Extra tillval:

  • Hacka ner större bitar av mörk choklad om du vill ha mer av det goda
  • Prova att blanda i en halv tesked kardemumma
  • När brödet är färdigt kan du ringla smält choklad över och låta stelna för en fin effekt

Steg för steg:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och klä en brödform med bakplåtspapper
  2. Mosa bananerna och blanda med övriga ingredienser i en bunke
  3. Häll i smeten i formen och grädda i 45-50 min eller tills kakan är gyllenbrun. Provstick den i slutet, för du vill inte ha den för geggig i mitten.
  4. När kakan är klar, stjälp över den på ett hålgaller så den svalnar.
  5. Servera och njut!

Tips!

Vill du ha en mer slät kaka så kan du mixa havregryn och kokosflingor i en mixer innan du rör ned dem med övriga ingredienser.

Färska vietnamesiska vårrullar med mynta

Få saker är så gott och känns så proffsigt att bjuda på som färska vietnamesiska vårrullar! De här är så enkla att göra med att jag känner att ett recept nästan är överflödigt!

Dipsåsen Nuoc Cham, är hämtad från Tasteline och är Monika Ahlbergs recept.

FÄRSKA VIETNAMESISKA VÅRRULLAR MED MYNTA (15 ST)

Ingredienser:

Till vårrullarna

  • 15 stora rispapper
  • Isbergssallad, finstrimlad i bitar
  • 150 g risnudlar, kokta och avrunna
  • 1 1/2 dl färska böngroddar
  • 4 späda vårlökar strimlade
  • 1 morot i tunna stavar
  • 1/2 gurka i tunna stavar
  • 1 kruka koriander
  • 1 kruka mynta

Till nuoc cham, dipssås

  • 1 röd färsk chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 5 msk strösocker
  • 0,5 dl vatten kokande
  • 0,5 dl fisksås
  • 1 dl färsk limesaft (ca 3 st lime)

VÅRRULLARNA

Steg för steg:

  1. Koka nudlarna enligt instruktion och skölj i kallt vatten direkt efter, låt rinna av väl
  2. Ta fram ett djupt fat eller skål med kallt vatten
  3. Doppa ett rispapper i taget i vattnet och låt det bli blött på båda sidor. Lägg sedan på en skärbräda med ex bakpapper på
  4. Lägg i fyllning ca 3-4 cm från kanten nedifrån. Börja med nudlar, sedan sallad, böngroddar, morot, salladslök, mynta och koriander
  5. Rulla ett varv, vik sedan in sidorna och rulla vidare till en hel rulle bildats
  6. Fortsätt sedan på samma sätt med resten av rullarna
  7. Lägg i en fuktig kökshandduk utan att de nuddar varandra under tiden du gör klart resten
  8. Jag skär mina i hälften, men det är en smakfråga om man hellre har dem hela
  9. Servera sedan på ett fat med dipsåsen nedan!

– Bjuder du barn på vårrullarna kan du komplettera med en skål med sweet chilisås. Den är både sötare och mildare!

DIPSÅSEN

Steg för steg

  1. Kärna ur och strimla chilin och pressa vitlöken.
  2. Blanda i en skål med sockret och häll över vattnet.
  3. Tillsätt fisksås och limesaft och rör tills sockret har löst sig
  4. Låt stå i kylen minst 30 minuter

 

Veganska chokladbollar med blåbär

Jag älskar chokladbollar och speciellt med svenska blåbär. De här veganska chokladbollarna med blåbär är den perfekta kombinationen av nyttigt och sött! Både barn och vuxna älskar dem. Recipe in english below.

🇸🇪 Veganska chokladbollar med blåbär

Ingredienser:

  • 2,5 dl cashew nötter
  • 1 dl kokosflingor
  • 0,5 dl fresh or frozen blueberries
  • 4 msk chia frön
  • 15 dadlar utan kärnor. Lägg dem i hett vatten i 15 min. Spara 2-3 msk av vattnet till senare
  • 1,5 tsk raw kakao pulver
  • 0,5 dl kokosflingor att rulla bollarna i
  • 1 tsk vaniljextrakt eller 1,5 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk kokosnötolja

Steg för steg:

  1. Mixa cashewnötterna i en blender/mixer. De ska mixas så pass att det blir ett finkorningt mjöl. På min blender använder jag pulse funktionen. Häll ur nötmjölet i en stor skål.
  2. Lägg sedan i dadlarna, blåbär, chia frön, kakao pulver, kokosflingor (1 dl) och vanlijextrakt. Mixa sedan tills du får en hanterbar smet. Dvs inte för lös.
  3. Häll sedan i smeten i samma skål med nötmjölet. Blanda samman. Är det för löst för att kunna fomra bollar kan du ha i mer chia frön eller kokosflingor.
  4. Smörj handflatorna med kokosoljan, och forma smeten till bollar. Rulla de sedan i kokosflingorna (0,5 dl)
  5. Förvara i kylen i 2 timmar eller 30-40 min i frysen innan servering.

Vegan chocolate balls with blueberries on a white background together with yellow flowers
Did you know that blueberries are the king of antioxidant foods?

I love chocolate balls. And especially with wild blueberries. So these vegan chocolate balls with blueberries are the perfect combination of two nutritious and delicious things! Both kids and grown ups love them.

🇬🇧Vegan chocolate balls with blueberries

Ingredients:

  • 2.5 dl cashew nuts
  • 1 dl shredded coconut
  • 0.5 dl fresh or frozen blueberries
  • 4 tbsp chia seeds
  • 15 pitted dates (soaked in hot water for 15 mins. Use 2-3 tbsp of the soaked water for blending)
  • 1.5 tbsp raw cocoa powder
  • 0.5 dl shredded coconut (to roll the chocolate balls in)
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 tbsp coconut oil

Instructions:

  1. In a food processor, grind the cashew nuts into a fine powder by using the pulse function. Transfer the powder to a bowl.
  2. To the same food processor add dates, blueberries, chia seeds, cocoa powder, shredded coconut and vanilla extract to a food processor. Pulse until a pasty consistency.
  3. Add the paste to the same bowl with the cashew nuts. Mix together. If it´s too loose add more coconut or chia seeds.
  4. Grease your hands with coconut oil. Form into small balls and then roll them in a bowl with shredded coconut.
  5. Place in fridge for 2 hours or freezer for 30-40 min until balls are hardened.

Japansk rissoppa

Japansk rissoppa med ingefära och grönsaker. Vitlöken och ingefäran passar utmärkt ihop med shitakesvampen!
Ingefäran och vitlöken passar utmärkt ihop med shitakesvampen!

 

Kyliga dagar och mörkare kvällare kräver värmande rätter som en japansk rissoppa!

Den här består av buljong, grönsaker, svamp, ris, ägg och värmande kryddor. Den kan ätas som frukost, lättare lunch eller som del av en middag. Just den här soppan är perfekt de dagar du har ris över från dagen innan. Ett utmärkt sätt att ta hand om rester helt enkelt!Jag har valt grönsaker som jag tycker om, så länge de klarar av att värmas utan att gå sönder. Broccolistammen (den godaste delen av broccolin om du frågar mig), rättika, svamp och morötter i det här fallet.

JAPANSK RISSOPPA 4 PERS

Ingredienser

  • 1 liter vatten
  • 1,5 msk grönsaksbuljong eller 1 buljongtärning
  • 7-8 dl färdigkokt ris
  • 10 cm rättika
  • 1 shitakesvamp
  • 1 stor morot
  • 1 broccolistam
  • 1 tsk riven ingefära
  • 4 msk purjolök eller salladslök (spar lite till garnering)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 tsk ljus soja
  • 2 ägg uppvispade i en skål

Steg för steg:

  1. Skala rättikan, moroten och broccolistammen. Skiva sedan tunt.
  2. Tvätta av svampen och skiva tunt i fina små bitar.
  3. Koka upp vattnet i en kastrull med buljongen, sojan,riven vitlök och ingefäran. Dra sedan ned värmen och låt sjuda.
  4. Lägg in grönsakerna, riset och svampen i det sjudande vattnet. Låt koka några minuter
  5. Lägg sedan i det uppvispade ägget och rör om. När ägget är fast är soppan redo för servering.
  6. Garnera med salladslök/purjolök och eventuellt rostad vitlök efter smak och tycke!

Lycka till!